排骨焯完水后，可以用冷水沖 。一是，為了讓它快速降溫;二是，把它上面的血泡泡沖掉;三是，經(jīng)過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些 。

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新鮮排骨湯涼水下鍋
買來確保的新鮮排骨，經(jīng)過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會(huì)腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利于蛋白質(zhì)的析出，營養(yǎng)更好，做出的排骨口感鮮嫩 。
具體做法是：
1、洗凈排骨后冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，姜片，蔥段，中途不用換水，等鍋開后注意隨時(shí)撇沫，直到?jīng)]有沫后，煮上1多個(gè)小時(shí) 。
2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什么食材就放什么，加入食鹽調(diào)味，再煮上半個(gè)小時(shí)就好，食鹽最后放是排骨容易熟，口感好 。
3、具體熬排骨湯的時(shí)間，根據(jù)火力和鍋而定 。

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