2.將和好面制成直徑一分粗圓面條 。
3.大鍋置火上 ， 放入清水燒沸 ， 將面條抖散下鍋煮 ， 隨即用竹筷撥散 ， 約煮3分鐘 ， 到面條八成熟時撈出 ， 瀝干水 ， 置案板上用竹筷挑起吹涼 ， 然后刷上芝麻油 ， 抖開拌勻至根根散條 。
4.將芝麻醬放入缽內(nèi) ， 下小磨芝麻油調(diào)勻 ， 辣椒粉淋入燒沸芝麻油制成辣椒油 。將大頭菜洗凈 ， 與叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁 ， 分別盛入小缽內(nèi) 。
5.將燙好面條205克放入竹箕中 ， 投入旺火沸水鍋里 ， 上下抖動著燙熱 ， 約燙五六次 ， 撈起瀝干水 ， 倒入碗內(nèi) ， 撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜 ， 澆上芝麻醬 ， 加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花 ， 拌勻即成 。熱干面制作要領(lǐng)：1.面團加堿應(yīng)適量；
2.煮時間不宜太久 ， 以剛熟即止 ， 保持面條筋道 。

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