超市生鮮蔬菜的管理：驗收商品是否是剛采收和太熟 。雜質(zhì)、水分是否過大需要扣除 。盡量一次購進在鮮度期內(nèi)能銷完的量 。降溫噴水保持鮮度，燈光給顧客視覺上的鮮度 。把新鮮度不好的蔬菜做粗加工后打包，適當搭配銷售 。
蔬菜

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蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。
蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等 。
蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標，通常水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高 。

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