土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽 。其塊莖中約含淀粉15－25％ ， 蛋白質(zhì)2－3％ ， 脂肪0．7％ ， 粗纖維0．15％ ， 還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素 。祖國醫(yī)學認為 ， 土豆性平 ， 有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能 ， 對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效 。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認為 。"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯 ， 可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素" 。
土豆還有著另外的一些作用 。它所含有的熱量低于谷類糧食 ， 是理想的減肥食物 ， 出海遠航吃些土豆可預防壞血癥；經(jīng)常食用土豆 ， 可防止結(jié)腸癌等 。由于土豆營養(yǎng)豐富 ， 糧菜兼用 ， 老少皆宜 ， 功能齊全 ， 頗受人們稱贊 。有的稱譽它為"第二面包" ， 有的贊揚它是"植物之王" 。土豆中還含有豐富的鉀元素 ， 可以有效地預防高血壓 。土豆含有的蛋白質(zhì)和維生素C ， 均為蘋果的10倍 ， 維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多 。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外 ， 還能降低血液中的膽固醇 ， 使血管有彈性 ， 從而防止動脈硬化 。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸 ， 這是一般糧食所不可比的 。土豆所含的纖維素細嫩 ， 對胃腸黏膜無刺激作用 ， 有解痛或減少胃酸分泌的作用 。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用 ， 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效 。
首先 ， 吃土豆你不必擔心脂肪過剩 ， 因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的 。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入 ， 使多余脂肪漸漸代謝掉 ， 消除你的"心腹之患" 。其次 ， 你也不必擔心吃土豆營養(yǎng)單純 ， 有損健康 。
在人們的印象里 ， 黃豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的 。其實 ， 土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值 ， 還是保健功能 ， 都能讓黃豆自嘆弗如 。就是人體需要的其他營養(yǎng)素 ， 如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有 ， 且比米面的營養(yǎng)更全面 。具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與土豆相比 ， 多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀 。
按營養(yǎng)學觀點0.5公斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當于約2公斤蘋果 。土豆營養(yǎng)價值之高 ， 使美國營養(yǎng)學家斷言："每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯 ， 便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素 。"你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓 。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時 ， 那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的 ， 有"酒足飯飽"之感 。
但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用 ?？梢猿灾笸炼?、做土豆條或煎土豆餅 ， 每日堅持一餐只吃土豆 ， 長期下去對預防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效 。

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