魚膽破了以后，可以使用料酒、小蘇打、堿粉去苦味 。在魚膽破裂后，及時向魚肉上涂抹料酒，可以將膽汁溶解，從而達到去苦味的目的，或者向魚膽的部位涂抹小蘇打，二十分鐘后清洗，還可以用堿粉將膽汁中和，去除苦味 。
魚膽破了如何去除苦味
1、涂抹料酒
魚膽破了以后，可以使用料酒去苦味 。在魚膽破裂后，馬上向魚身上涂抹料酒，利用酒精將膽汁分解，然后用清水將魚身上的膽汁和料酒沖洗干凈，此時的魚肉就不會帶有苦味 。
2、小蘇打處理
魚膽破了使用小蘇打能去苦味 。將小蘇打直接涂抹在魚膽破裂的部位，粉狀的小蘇打就會將膽汁吸收，避免膽汁流向魚肉的其它地方，等待二十分鐘后，用清水將魚肉洗凈即可 。
3、涂抹堿粉
魚膽中帶有苦味的成分為膽汁酸，是一種酸性物質(zhì)，因此在魚膽破裂后，向魚肉上涂抹純堿粉，就能將膽汁酸中和分解，從而使魚肉保持鮮味，不會變苦 。

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