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日常飲食中，白糖是我們必可少的食品，尤其是家庭中的用途比較廣，而甚至可以替代味精而當(dāng)作炒菜時(shí)的提鮮品調(diào)料 。麥芽糖卻是另一種食物，雖然也稱之為糖，但和糖有很大的不同 。


1、制作材料不同


麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的 。




2、用途不同


麥芽糖可以用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋?zhí)恰⒏恻c(diǎn)等；而白糖用于制作蛋糕或餅干 。


3、外觀不同


麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結(jié)晶，是膠體狀態(tài)的；而白砂糖是白色的結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖 。




4、化學(xué)性質(zhì)不同


麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖，另外它還可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀；而白糖及白糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)，不僅直接造成白糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì) 。

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