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蕎面是以蕎麥面粉加水和成面團(tuán)壓平后切制而成的細(xì)面條，條細(xì)筋韌、挑起來不斷條、清香利口 。蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國北方地區(qū) 。古代由中國經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國十分流行 。
蕎麥?zhǔn)且环N適宜在高寒氣候生長的植物，在內(nèi)蒙古、山西地區(qū)有種植 。蕎麥經(jīng)過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃 。
它是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)特色面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產(chǎn) 。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用 。食用時(shí)加上各式不同的佐料 。北魏時(shí)期《齊民要術(shù)·雜說》都記載了蕎麥面，蕎麥起源于中國，后來蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地 。

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