文章插圖
純堿和酵母的區(qū)別：
1、反應(yīng)過(guò)程不同
純堿發(fā)面是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，會(huì)破壞面粉中的B族維生素，且純堿溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味；酵母粉發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成，可以提高發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且這個(gè)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì) 。
2、發(fā)酵時(shí)間不同
純堿和酵母相比，一般酵母發(fā)酵的時(shí)間要比純堿長(zhǎng)一些 。
3、用途不同
純堿主要用來(lái)制作麻花、棗糕、小茶點(diǎn)等；
酵母主要用來(lái)制作面包、饅頭、包子等 。
純堿與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃 。當(dāng)然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放純堿 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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