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豆?jié){機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)是每個(gè)家庭必備的小家電，有句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”，是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為女性喝豆?jié){更好。不過(guò)，與單一的黃豆豆?jié){相比，“綜合豆?jié){”的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

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很多人都知道，大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%-40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率比較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎可以和動(dòng)物蛋白相媲美，以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用豆?jié){能防治氣喘病。中老年婦女飲用豆?jié){，還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，促進(jìn)體態(tài)健美和防止衰老。
可是，大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，因此消化功能不良、脾虛易腹瀉、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃，但是豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康，還是應(yīng)該喝一點(diǎn) 。有一種改良的配方可以解決這個(gè)問(wèn)題。
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，而第二點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)是：大米中的蛋白質(zhì)和大豆中的蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，還會(huì)提高蛋白質(zhì)的利用率。
很多人喜歡純的豆?jié){，奶白的顏色，看上去很干凈，覺(jué)得加五谷的話，一是麻煩，二是五顏六色的，全沒(méi)了喝豆?jié){的感覺(jué)，其實(shí)五谷豆?jié){不但營(yíng)養(yǎng)全面，營(yíng)養(yǎng)成分的利用率也會(huì)更高。但是如果像我一樣實(shí)在喜歡純色的豆?jié){，那么，就往里面加點(diǎn)大米吧，除了更多一點(diǎn)香濃的口感，視覺(jué)上不會(huì)有什么改變。
關(guān)于蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
說(shuō)到蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就要用到一個(gè)專(zhuān)業(yè)詞匯：生物價(jià) 。生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo) 。生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100.
兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的利用率，這也稱(chēng)為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例如：玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)，其生物價(jià)分別為60、57、64，如按40%，40%，20%的比例混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高到73，而如果在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)還會(huì)提高。如面粉、小米、大豆、牛肉單獨(dú)食用時(shí)，其生物價(jià)分別為67、57、64，76，如按31%，46%，8%，15%的比例混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高到89 。
因此，為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循三個(gè)原則：
1、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動(dòng)物性和植物性事物之間的混合比單純植物性事物之間的混合要好。

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