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小蘇打不是淀粉，雖然它們都可以用來勾芡，但它們是兩種完全不同的東西，小蘇打是一種無機物，化學名字叫碳酸氫鈉，而淀粉則屬于糖類且種類很多，小蘇打主要用途為食品添加劑，如糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品添加劑，而淀粉主要作勾芡、點心用，讓菜更入味，使湯汁更濃稠 。
小蘇打的簡介
小蘇打一般指碳酸氫鈉 。碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
兩者區(qū)別如下
1、基本屬性不同 。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和淀粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質(zhì)，是肉類更松軟入味的作用 。而淀粉屬于糖類，而且種類很多，比如土豆淀粉，紅薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等；
2、化學成分含量 。小蘇打（碳酸氫鈉）在常溫下是接近中性的極微弱的堿，如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥 。所以用的時候一定要小心，不要沾著眼晴上去了 。
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