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食物是人體必需營(yíng)養(yǎng)的最佳來(lái)源，只有建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，才能保障飲食的科學(xué)、合理。一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人的飲食來(lái)源比較豐富。但是由于地域的差異，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)并不理想。飲食習(xí)慣中的“口味”與“嗜好”等問(wèn)題決定了其飲食結(jié)構(gòu)的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并掌握補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一定技巧，才能獲得食物補(bǔ)益的理想效果。

文章插圖
食物多樣化，谷類(lèi)為主
各種各樣的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，沒(méi)有一種食物能供給人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，每日飲食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。谷類(lèi)食物是我國(guó)傳統(tǒng)飲食的主體，是人體能量的主要來(lái)源，它提供人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類(lèi)食物中應(yīng)以谷類(lèi)為主，并需注意粗細(xì)糧搭配。
多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
蔬菜、水果和薯類(lèi)都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他活性物質(zhì) 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。豐富的蔬菜、水果和薯類(lèi)的飲食，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等均有重要作用。
常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品
奶類(lèi)除了含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素以外，含鈣量較高，利用率也高。我國(guó)居民飲食中鈣含量普遍偏低，我國(guó)嬰幼兒佝僂病患者也較多，這和飲食中鈣含量不足有一定關(guān)系。豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣以及B族維生素，加工成豆制品后更易消化。因此，應(yīng)提倡常吃豆類(lèi)及豆制品。
經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉
少吃肥肉和葷油魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。肥肉和葷油為高熱能和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并且是導(dǎo)致某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。
清淡少鹽的飲食
飲食不應(yīng)太油膩、太咸或食用過(guò)多的動(dòng)物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽攝入量以不超過(guò)6克為宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品以及含鈉的加工食品等，因?yàn)槌喳}過(guò)多會(huì)增加患高血壓病的危險(xiǎn) 。
進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡
進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過(guò)大而活動(dòng)量不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之則會(huì)造成消瘦。體重過(guò)高易得慢性疾病，體重過(guò)低可使勞動(dòng)能力和對(duì)疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn) 。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動(dòng)較少的人應(yīng)適度運(yùn)動(dòng)，使體重維持在適宜的范圍內(nèi) 。
飲酒要限量
白酒除能量外不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒增加了高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn) 。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應(yīng)忌酒。
吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

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