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日本獅王齒科衛(wèi)生研究所和東京齒科大學(xué)合作，對東京都內(nèi)340位20～60歲男女公司職員，進(jìn)行肥胖和吃飯速度關(guān)系的調(diào)查。

文章插圖
以bmi＝25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn) 。
bmi是將體重（kg）除以身高（m）的平方所得的數(shù)值。如一個(gè)人體重60kg，身高1.7m，其bmi就是20.8 。
調(diào)查結(jié)果：吃飯速度快的（占總數(shù)40％）平均bmi23.5 。
吃飯速度不快不慢的（占總數(shù)45％）平均bmi22.4 。
吃飯速度慢的（占總數(shù)15％）平均bmi21.6 。
接著又對9位20～50歲男性進(jìn)行吃飯速度和滿腹感關(guān)系的調(diào)查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節(jié)拍器使每分鐘咀嚼次數(shù)增加到88，即將吃飯時(shí)間延長到33.7分鐘，則試驗(yàn)者的食量從平時(shí)的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當(dāng)巨大。據(jù)獅王齒科衛(wèi)生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達(dá)到峰值。由于血糖值達(dá)到峰值給人滿腹感，約需30分鐘。所以通過仔細(xì)咀嚼延長就餐時(shí)間，就能使少量食物讓人獲得滿腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。
大阪市立大學(xué)曾根良昭教授證實(shí)，吃飯過快會給精神帶來較大負(fù)擔(dān) 。他讓7位女學(xué)生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內(nèi)，分為二組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時(shí)間。結(jié)果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做試驗(yàn)，將咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時(shí)的214次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時(shí)心率比飯前增加20％，快食時(shí)心率比飯前增加49％。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8％，快食后收縮期血壓比飯前增加13％。
與咀嚼有關(guān)：偏側(cè)咀嚼有害健康
最近日本專家提出“培養(yǎng)咀嚼力、用咀嚼創(chuàng)造健康”的口號，并建議在咽下一口食物前再咀嚼5次。湯、茶水等盡量在飯前餐后飲用，以免減少咀嚼次數(shù) 。在吃咖喱飯、炒面等軟食物時(shí)加入竹筍、肉等耐嚼食物。

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