由于酸奶是從純奶發(fā)酵而來(lái)，因此對(duì)合格的酸奶的理化指標(biāo)是有要求的，即蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量不低于純牛奶 。有些人對(duì)喝鮮牛奶感到不適應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這種現(xiàn)象稱(chēng)之為乳糖不耐癥 。酸奶最突出的優(yōu)勢(shì)就在于可以消除或減輕乳糖不耐癥 。
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另外，酸奶有預(yù)防胃腸道感染、增強(qiáng)免疫力、防治便秘、防癌等作用 。既然酸奶具有多種保健功效和益處，而且營(yíng)養(yǎng)成分又與牛奶相同，那么對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)酸奶能否作為一種長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源而代替牛奶呢？乳制品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家的回答是肯定的 。但牛奶與酸奶在食用方式上有所不同 。牛奶可以加熱后食用，而酸奶的貯存溫度為4攝氏度左右，飲用時(shí)不宜加熱 。對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)只要能適應(yīng)這種“冷”飲方式，那么長(zhǎng)期喝酸奶以代替牛奶不成問(wèn)題 。但對(duì)嬰兒還是喝鮮牛奶為好 。
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