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山藥蛋是土豆，不是山藥，它是土豆的別稱 。馬鈴薯在各地的叫法不同，中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆” 。
土豆也就是馬鈴薯，是茄科茄屬植物，屬于一年生草本植物，塊莖可以食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米 。在南方一些省份，因?yàn)槌Ｔ谑崭钔昵锛舅竞?，在冬季種植，所以馬鈴薯也叫“冬薯” 。在歐美國家特別是北美地區(qū)，馬鈴薯早就成為了第二主食 。

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