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童子雞和普通雞首先是大小上的區(qū)別,童子雞一般是指7周齡左右、體重2千克即出場(chǎng)屠宰的肉用仔雞,而普通的雞比童子雞要大很多;其次是打鳴上的區(qū)別,童子雞一般不會(huì)打鳴,而普通的雞中公雞是會(huì)打鳴的;最后是肉質(zhì)的區(qū)別,童子雞的肉質(zhì)比普通雞的肉質(zhì)嫩 。
童子雞又名桶子雞,這兩個(gè)不同名稱,說(shuō)明它的兩大特點(diǎn):做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成了它的第一名稱 。
中國(guó)家雞由野雞馴化而成,有許多優(yōu)良品種,其中九斤黃和狼山雞十分有名 。雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,做法多樣,口感細(xì)膩,是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡氖澄?。
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