醋的妙用
1. 醋 是 家 庭 烹 調(diào) 的 必 備 調(diào) 味 品 。在 醋 內(nèi) 加 上 兩 滴 白 酒 和 一 點 鹽，即 可 成 為 香 醋 。在
煮 肉 或 馬 鈴 薯 時，加 上 少 量 醋 就 容 易 燉 爛，味 道 亦 好 。煮 甜 粥 時 加 點 醋，可 使 甜 粥 更 甜 。
2. 擦 皮 鞋 時，滴 上 一 滴 醋，能 使 皮 鞋 光 亮 持 久： 銅、 鋁 器 用 舊 了，用 醋 涂 擦 后清 洗，就
能 恢 復(fù) 光 澤； 宰 雞 殺 鴨 前 20 分 鐘，給 雞 鴨 灌 上 一 湯 匙 醋，撥 毛 就 變 而 易 舉 了 。
3. 玻 璃 上 的 油 漆，用 醋 浸 軟 后 一 擦 就 掉； 絲 品 洗 凈 后，放 在 加 入 少 量 醋 的 清 水 中浸
泡 幾 分 鐘，晾 干 后 光 澤 如 新； 毛 料 衣 服 磨 光 的 地 方，用 50％ 濃 度 的 醋 水 抹，然 后 用 濕 布 鋪
墊 熨 燙，亮 斑 即 可 消 失 。
4. 醋 還 有 消 毒 殺 菌 作 用 。用 醋 拌 的 涼 菜 衛(wèi) 生 爽 口； 用 醋 蒸 熏 房 間，能 殺 菌 防 流感； 每
天 用 40％ 的 醋 水 溶 液，加 熱 后 洗 頭 可 防 治 脫 發(fā)，頭 屑 過 多； 用 醋 調(diào) 石 灰 粉，涂 敷 腋 下，每 日
二 次 能 治 療 狐 臭 。
蛋殼的妙用
1. 新 鮮 蛋 殼 中 的 蛋 白 與 水 的 混 合 液，可 以 用 來 擦 玻 璃 或 家 具，能 增 加 光 澤 。
2. 將 碎 蛋 殼 和 醋，一 同 放 入 帶 有 污 垢 的 瓶 子 里，用 力 搖 動，即 可 將 污 垢 去 掉 。
3. 將 取 出 蛋 白 或 蛋 黃 后 的 蛋 殼 放 置 在 花 木 植 穴 的 四 周，能 供 給 花 木 根 部 很 多 養(yǎng)分，
對 花 木 生 長 起 促 進 作 用 。
4. 蛋 殼 中 含 有 豐 富 的 鈣 質(zhì)，將 它 磨 成 粉，拌 在 雞 或 豬 的 飼 料 中，母 雞 吃 了 不 會 生軟
殼 蛋，豬 吃 了 筋 骨 長 得 好 。
放味精的學問
有 酸 味 的 菜 肴，千 萬 不 要 放 味 精，如 糖 醋 魚、 糖 醋 排 骨 等。因 為 味 精 呈 堿 性，如
果 酸 性 菜 加 入 堿 性 的 味 精，這 在 化 學 上 呈 中 和 反 應(yīng)，即 生 成 鹽 和 水，并 且 還 會 使 一 盤
好 端 端 的 菜 肴 走 了 味。
那 么 堿 性 食 物 中 是 否 可 加 呢 ？ 實 踐 證 明，味 精 在 堿 性 食 物 中 其 谷 氨 酸 二 鈉，同 樣
也 會 失 去 鮮 味。因 此，味 精 宜 放 于 不 明 顯 呈 酸 、 堿 性 的 食 物 中。
放 味 精 還 要 注 意 菜 肴 的 咸 淡 程 度。如 果 太 咸，鹽 中 的 鈉 離 子 掩 蓋 了 酸 鈉，吃 不 出
鮮 味 ； 如 果 太 淡，味 精 鮮 味 “吊” 不 出 來。
最 后 還 要 注 意 溫 度。味 精 的 溶 解 度 在 攝 氏 85 度。低 于 這 個 溫 度，味 精 結(jié) 構(gòu) 尚 未 分
解，而 高 于 這 個 溫 度 也 不 宜 放 味 精，否 則 無 鮮 味。
蜂蜜優(yōu)劣鑒別
蜂 蜜 以 顏 色 淺 淡 者 為 佳 。
蜂 蜜 中 多 白 色 小 粒 結(jié) 晶 體 的，含 葡 萄 糖 多，是 好 蜜 。
蜂 蜜 極 稀，容 易 流 動，香 氣 不 濃，可 能 是 摻 了 水 的 。
用 小 匙 盛 滿 蜂 蜜，下 滴 的 蜜 絲 流 斷 時，如 向 匙 上 縮 起 甚 快 。表 示 韌 性 很 強，是 好 蜜 。
杯 中 放 蜂 蜜 一 匙，再 加 四 至 五 倍 熱 水 使 之 溶 化 。靜 置 三 至 四 小 時 后 如 無 沉 淀 發(fā) 生，
則 為 純 蜜，好 蜜 。
蜂 蜜 中 以 枇 杷 蜜 最 佳，紫 石 英 蜜、 梨 花 蜜、 菜 花 蜜 次 之，而 蕎 麥 蜜 最 差 。
另 外，市 場 出 售 的 蜂 蜜，有 的 摻 有 水 或 其 他 雜 質(zhì)，可 用 以 下 方 法 鑒 別 。
區(qū) 別 摻 有 水 和 蔗 糖 的 蜂 蜜： 將 蜜 滴 在 白 紙 或 草 紙 上，若 紙 上 的 蜂 蜜 漸 漸 滲 開，說 明
摻 有 蔗 糖 和 水 。
區(qū) 別 摻 有 淀 粉 的 蜂 蜜： 將 少 量 蜂 蜜 放 入 杯 中，加 適 量 水，煮 沸，侍 冷 卻 后，滴 幾 滴 碘

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