1、黃油和奶酪是完全不同的概念，在制作甜點時所起的作用各不相同；
2、奶酪分很多種，比如車達 ， 奶油奶酪 ， 馬蘇 。是由百分之三十的水，百分之三十四的脂肪，百分之三十一的蛋白質 ， 百分之四的礦物質組成 。
3、黃油分為有鹽和無鹽，一般由百分之六十到七十的脂肪，百分之十六到十七的水 ， 百分之一的碳水化合物和蛋白質組成 。如果是有鹽黃油，還有百分之一點二到百分之一點五的鹽 。黃油是一個油包水的乳化體系 。
【做甜點時可否用奶酪代替黃油】4、黃油的主要成分是脂肪，奶酪主要成分則是脂肪和蛋白質 。

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