做豆腐花的內(nèi)脂是什么
【做豆腐花的內(nèi)脂是什么】做豆腐花的內(nèi)脂是葡萄糖內(nèi)酯 ， 簡稱GDL或內(nèi)酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得 。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑 。采用GDL（葡萄糖內(nèi)酯）作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味 ， 無蛋白質(zhì)流失 ， 出豆腐率高，且使用方便 。鑒于GDL單獨(dú)使用時(shí)，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用 ， 其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時(shí)效果很好 。
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