【浦魚(yú)翅做法】原料：
水發(fā)魚(yú)翅200克，蛋清8個(gè) ， 雞胸肉120克，火腿末20克，鹽，味精，牛奶，料酒 ， 水淀粉 。
做法：
1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味 ， 扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分；
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料；
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌；
4、鍋燒熱 ， 先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤(pán)，把火腿末撤在上面即成 。

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