做法
準備食材 。姜切末 。小蔥、蒜切末 ， 辣椒、泡椒、酸菜切段 。魚骨架切段 。黑魚切片放入碗中 。加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽和蛋清混合均勻，腌制片刻 。炒鍋中倒油，放入花椒炒香后加入魚骨架 。再加入泡椒、蔥段、蒜和姜煸炒均勻 。然后加入酸菜、糖和水 。煮熟后撈出備用 。將魚片倒入煮魚骨架的湯中煮熟 。。然后倒入碗中 。頂部撒上小蔥末和干辣椒炒鍋中倒油加熱直至冒煙，潑在干辣椒上 。美味吃不膩 。酸菜魚火鍋
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用料
黑魚一條；鹽2小勺；料酒2勺；香菜適量；蛋清1個；淀粉適量；酸菜適量；泡椒水2勺；泡椒10個左右；蔥一小把；姜8片；大蒜4瓣；千張絲1片；白蘿卜半根；花椒粒適量；干辣椒段適量
做法
黑魚片去皮，頭尾棄置 ， 魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片 。魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量淀粉 ， 抓勻后腌制20-30分鐘 。準備配菜和配料：適量酸菜清洗后切小段；10個左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細，不然容易碎），半根白蘿卜去皮切薄片 。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入魚湯中 。白蘿卜片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內(nèi)，備用 。熱鍋熱油 ， 下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片姜片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色后，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚骨棄用 。另起一鍋，放少許油燒熱 ， 大火下蔥姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段繼續(xù)翻炒2-3分鐘 。倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調(diào)味 ， 待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟后轉(zhuǎn)入涮鍋中 。起鍋，倒適量油燒至略微冒煙 ， 涮鍋中加適量花椒后，立刻淋入熱油，最后撒適量香菜點綴 。酸菜魚火鍋完成！湯鮮魚嫩的酸菜魚
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用料
材料：；新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；干紅椒5個；花椒1/2小匙；蒜蓉、姜蓉各1小匙；腌魚調(diào)味料：；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙（2小匙玉米淀粉+3大匙水調(diào)成）；煮魚調(diào)味料：；雞精1小匙；白胡椒粉1/4小匙；鹽1/4小匙（可不放，因酸菜和泡椒會煮出咸味）
做法
新鮮草魚 ， 剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗 。先斬去頭部 。用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉 。打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈 。再把上下兩片肉都片出來 。兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除 。再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片 。將魚頭從中間剁開成兩半 。最后魚分成 ， 魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分 。酸菜魚的煮制方法：將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi) ， 魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精 ， 料酒，水淀粉抓勻 。腌制10分鐘 。酸菜洗凈，切成段 。鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒 ， 酸菜翻炒至出香味 。另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎 。加入清水4碗 ， 加蓋大火煮開 。加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精 ， 白胡椒粉 。煮好后 ， 將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，原鍋內(nèi)再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi) 。干鍋將干紅椒及花椒略爆香 ， 放在魚片上 。再燒約3大匙熱油，淋在魚表面即可 。酸菜魚
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