酸菜魚的做法 家常（酸菜魚的15道家常做法）
【酸菜魚的15道家常做法 酸菜魚的做法 家常】酸菜魚
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用料
黑魚；酸菜；食鹽；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜頭；開水；蔥花
做法
魚肉片成薄片，用食鹽，料酒，姜， ， 生粉，白胡椒粉抓勻，碼味半小時；將酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）起油鍋，大約7成油熱時，放入蒜頭，姜絲兒和花椒爆香后，將酸菜入鍋，用大火煸炒7，8分鐘，直至煸出發(fā)黑綠的酸菜油加大量滾水 ， 蓋上鍋蓋后煮沸騰 ， 隨后分批次將魚片放入鍋內(nèi) ， 同時用筷子輕輕將魚片滑撥散一直用大火 ， 滾至鍋再次沸騰 ， 魚片全呈白色 ， 立即關(guān)火，盛出撒蔥花即可?。ㄗ芭毯? ，可以撒些白胡椒粉，味道更佳?。┚淥岵擻?傳統(tǒng)做法
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用料
主料；黑魚；酸菜；配料；干辣椒（小米椒）；姜；蒜；花椒；香菜；生粉；雞蛋清；調(diào)料；油；鹽；雞精；料酒
做法
將黑魚去骨、用刀切成薄片 ， 在魚片中放入生粉、雞蛋清、鹽、料酒腌制備用 。把需要的配料準(zhǔn)備好 ， 干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干凈切段 。熱鍋熱油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒 ， 要炒到能聞到酸菜的酸味為止 。在酸菜中加入水 ， 燒沸騰以后把魚片一片一片快速的放在酸菜上面 ， 然后加適量的鹽和雞精，這里不要去翻動魚片（可以稍微往下壓一壓），魚片煮到變白就可以關(guān)火盛出了 。熱鍋熱油，放入花椒炸香，然后關(guān)火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在魚片上即可 。香菜隨意哦 。{!– PGC_COLUMN –}
基礎(chǔ)酸菜魚
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用料
草魚一條；酸菜魚料包一包（包括了淀粉、鹽、酸菜等）；蔥；姜；蒜；辣椒；花椒
做法
沿著魚鰓的部位下刀 ， 感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了，暫停將刀慢慢側(cè)平，然后貼著魚脊骨水平的割過去，（這個過程如果是新手第一次會有一點(diǎn)困惑，魚刺的關(guān)系會感覺往哪個方向割阻力都很大，都有點(diǎn)走不動 ， 會懷疑第一刀的深度有沒有問題，但放輕松，慢慢活動刀刃，尋找肉感，最后會找到阻力相對較小的路徑，平行切割時依然會有部分魚刺阻礙，沒有那么順利，但是可以片下最大最完整的魚腹肉）一面片完后給魚翻面，同樣的手法片下背面的魚肉兩面片好后，我們把頭尾斬斷 ， 脊骨也切割成幾段備用，開始準(zhǔn)備片魚片魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片，先嘗試了從左向右片 ， 把魚尾那頭放在左邊，魚皮向下，下刀和魚肉紋路類似的方向，斜著片 ， 第一刀剩幾毫米不切到底 ， 第二刀徹底切斷 。如此反復(fù)，下刀厚薄均勻，切完第一條魚肉（這個過程中也會感覺到魚刺的阻力，不要擔(dān)心，放心的把造成阻力的魚刺斬斷）片好的魚片要用手翻開才會有平鋪的效果，不去撥開兩片就還是閉合狀接下來該腌魚了，一般是淀粉和少許鹽 ， 我用了酸菜魚的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包湯料，直接打開腌料把魚骨和魚片分別拌勻放置15分鐘即可鍋底下油，油熱后煎魚頭和魚骨，兩面都煎 ， 接下來可以是盛出魚肉另下油炒酸菜，我偷懶，把魚骨扒到四周，中間的余油里爆香酸菜再加入蔥姜蒜辣椒繼續(xù)和酸菜一起翻炒，魚骨一直在一邊乘涼加入沒過魚骨的水，熱水更佳大火煮沸，如果想出白湯可以保持大火滾一會兒，湯色會白一些，但開始的水要加夠滾到湯色漸白，或者小火燉了15分鐘左右，加入了酸菜魚料包的第三包，湯料包之后把腌過的魚片一片一片夾到湯里不要幾分鐘，魚肉變白成熟撒一把蔥花即可關(guān)火 。更加麻辣的做法是，盛到碗里 ， 加蔥蒜辣椒花椒在表面，一勺熱油燒熱了淋在香料上 ， 滋喇一聲 。我為了減少油量省略了 。這個味道已經(jīng)足夠家人品嘗了酸菜魚
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