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用料
龍利魚柳；老壇酸菜；泡椒；泡姜；泡胡蘿卜；粉條
做法
利魚柳取出放室溫自然化凍沖洗干凈后擦干水分從中間剖開成兩條度角斜切魚片，一刀連著一刀切斷，成蝴蝶魚片魚片裝入碗加適量胡椒粉和少許鹽抓勻腌制20分鐘酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，順便撈了一些泡胡蘿卜紅薯粉條泡軟高湯一碗備用炒鍋坐油，稍多點，油熱后下各種老壇泡菜一起炒香加高湯和清水，蓋蓋稍煮一會加入紅薯粉條稍煮放入魚片蓋蓋，煮開約3分鐘即可水煮酸菜魚
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用料
鮮魚一條；蔥適量；蒜多多的；市售酸菜魚料包一包
做法
將魚除去魚頭和魚尾，片成片兒，用淀粉 ， 少量料酒和少許鹽抓勻腌制一小時 。（市售料包中有腌魚的料包，可以用那個）一個鍋中倒油 ， 放入蔥，炒出蔥香味，放入魚頭和魚尾，翻炒幾下，加入水，小火燉魚湯，燉至魚湯發(fā)白，濃濃的即可 。燉魚湯的同時，另一個鍋倒油，放入好多蒜，爆香 。再將酸菜包放進去翻炒 。魚湯燉的差不多了 ， 將3倒入魚湯中，湯在稍微沸騰的時候，將魚片一片片放進去 。煮3分鐘左右即可酸菜魚
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用料
冷凍魚腓力兩條；酸菜一包；干紅椒4.5只；花椒；姜片；蒜片；淀粉；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）；蔥花；黑胡椒粉；雞精
做法
腓力魚排片成厚一些的片（太薄肉容易散 ， 根據(jù)不同魚種酌情處理） ， 加入少許鹽，胡椒粉和米酒腌制10分鐘 。腌制好的魚片兩面撲上淀粉待用 。酸菜洗凈，攥去多余汁液，因為酸菜偏咸，盡量多洗幾遍 ， 然后切段備用 。熱鍋冷油下干紅椒 ， 蔥姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒 。加入高湯或是開水燒滾，小心放入魚片，用筷子輕輕把魚片劃散，動作盡量?。?劃散以后中火煨燉 。加入適量雞精 ， 待湯汁收到自己喜歡的程度，即可關(guān)火 。
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