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用料

李記樂寶酸菜魚配料1包；黑魚1條約2斤左右；蛋清1個(gè)；料酒100毫升；蔥1把；姜1塊；蒜3瓣；辣椒干10個(gè)左右；鹽一勺

做法

所有材料洗凈待用，李記樂寶的酸菜魚料是我吃過最好吃的，強(qiáng)烈推薦給你們！它有好幾種味道，這個(gè)味道最為適合江浙滬。不辛不辣不刺激。然后黑魚身上的粘液特別難清理，告訴你們一個(gè)方法，用刀豎直了朝一個(gè)方向用力刮，多刮幾下，把粘液都刮出來，然后打開水龍頭用百潔布擦洗。這樣能洗的很干凈接下來我們開始片魚，先從這里豎著切一刀橫著劃下去，刀尾略高于刀頭，能感覺到魚刺和魚肉分離兩面都這樣把肉批下來斜著拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切斷，跟著切一刀再切斷片好后展開是這個(gè)樣子的全部片好拿一個(gè)大碗裝著接著處理剩下的部分。魚頭先剁下來，然后中間劈開。魚脊剁成段，連著一點(diǎn)兒皮。為什么這樣剁一會(huì)兒告訴你然后我們來腌魚。把腌魚包全部倒進(jìn)去，加入料酒拌勻，再稍微擠一點(diǎn)兒調(diào)味醬，把雞蛋清分出來倒進(jìn)去拌勻。說明：口味問題我沒有把所有的配料都使用完，你們也可以按照說明書做哦然后把剁好的魚脊也拌進(jìn)去，最后把魚頭平鋪上去，腌制一個(gè)小時(shí)切蔥白，姜片，大蒜鍋內(nèi)放油，大火爆香蔥姜蒜把酸菜包全部倒進(jìn)去。我家不太吃辣，喜歡吃辣的童鞋可以自己放點(diǎn)那種很辣的小米椒大火煸炒2分鐘后沿鍋邊倒入料酒，煎一分鐘把魚頭放進(jìn)去。眼尖的童鞋是不是發(fā)現(xiàn)鍋換了？哈哈哈哈哈哈那口鍋我要拿來做別的菜所以轉(zhuǎn)移到這口鍋了:）加入至少1000毫升開水（高湯更好），至少煮5分鐘然后從碗里把魚脊夾出來放進(jìn)去一起煮3分鐘，知道為什么不剁斷了吧？剁斷了那么一大碗魚肉得找半天?。?這樣連著皮下鍋煮熟了皮自然就斷啦煮好后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，拿一個(gè)漏勺先把這些撈出來然后再把腌好的魚片倒進(jìn)去，稍微用筷子劃散大火煮1分鐘加入一勺鹽，然后全部一起倒進(jìn)剛才那個(gè)裝魚頭魚脊的大碗里鍋內(nèi)放油燒開，趁燒開的功夫把小蔥切段，辣椒干也切段，一起放在酸菜魚上面，如果喜歡麻麻的口感可以再放一把花椒把燒開的熱油澆在蔥段上即可看起來超棒有沒有！我每次做這個(gè)菜都能吃兩碗飯重慶正宗酸菜魚

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用料

草魚1只；酸菜（泡青菜）100克；野山椒20克；姜片10克；蒜泥20；淀粉4茶匙（20ml）、；蛋清1只；料酒2茶匙（10ml；鹽適量；雞精少量；糖1茶匙（5克；胡椒粉少量、清湯。

做法

先處理魚，將魚片成魚片先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭緊貼魚骨將魚身的肉片下將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可酸菜魚

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