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醬肉可以曬干也可以陰干 。
醬肉是腌制而成的食品，將新鮮肉類中所含的水分排出，而曬太陽或者是陰干的方式是能起到蒸發(fā)水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是醬肉不用放進(jìn)冰箱里，就可以保存較久，且不會壞掉的原因 。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)過風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，其具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn) 。又由于添加了甜面醬，所以叫做醬肉 。
醬肉在中國具有較久的加工歷史以及食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，已經(jīng)有五六百年的歷史了 。中國醬肉的生產(chǎn)歷史較為悠久，且種類繁多，因加工、輔料的變化而有數(shù)個品種，較為知名的有上海醬風(fēng)肉、涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、廣東醬風(fēng)肉 。
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