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煮掛面應(yīng)該開水下面，因為冷水下面的話，會使面條坨住，也會使面條變得黏煳，出現(xiàn)夾生的情況，所以一般要水開了才下面條 。掛面比較容易熟，一般水開后下面煮十分鐘左右就可以撈出了 。
掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐儲存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等 。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一 。
在中國，掛面可謂歷史悠久 。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期 。元代，明代已經(jīng)有掛面的問世 。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當時主要采用太陽曬干 。

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