將生肉清洗干凈后，在鍋中加入冷水，放入生肉后再開(kāi)火加熱，放入一些生姜片和料酒 。加熱時(shí)不停的攪拌，讓肉里的血水都排出來(lái)，水煮沸后先將浮末殘?jiān)宄缓缶涂梢詫⑷鈸瞥鲞M(jìn)行下一步的烹飪了 。
生肉焯水的步驟生肉在水中清洗干凈后，在鍋中加入冷水，放入生肉后開(kāi)火加熱 。放入一些料酒、生姜可以去腥 。加熱時(shí)用鍋鏟或鐵勺不斷的攪拌，將肉的每個(gè)部位的血污都排出來(lái) 。
煮沸后先將浮末殘?jiān)鼡频簦缓髮⑷鈸瞥鰜?lái)就可以進(jìn)行正常的烹飪了 。生肉中含有很多的血水，焯水既可以將肉里細(xì)菌、寄生蟲等殺死，又能讓肉中的血水排出來(lái)，有去腥的作用 。
異味重、血水多的生鮮肉類要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，里面的血水就排不出來(lái)了 。如果是血水較少的雞肉、鴨肉可以在水燒開(kāi)后下鍋，但要快速起鍋 。

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