牛排是片狀的牛肉，煎炸成不同的熟度在加上各種調(diào)料就是西餐里的牛排了 。我們在自己煎牛排的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)紅色的像血水一樣的東西 。但其實(shí)這個(gè)東西并不是牛的血水，而且牛肉里面的肌紅蛋白 。牛肉屬于紅肉，它的肉質(zhì)呈紅色就是因?yàn)榇嬖诩〖t蛋白，所以一般是可以不洗的 。
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煎牛排要洗血水嗎煎牛排時(shí)，如果是原切牛排，建議不要洗 。如果有血水，用廚房毛巾將其吸干 。水會(huì)洗掉纖維，并影響味道 。如果是買的合成牛排，需要清洗 。但不要沖洗調(diào)味過的牛排 。個(gè)人建議使用未經(jīng)調(diào)味的原切牛排 。
煎牛排時(shí)出現(xiàn)的不是血水，而是牛肉組織中的細(xì)胞液，通常稱為肉汁 。您需要油炸牛排和周圍區(qū)域以鎖定肉汁 。
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牛排有血水需要處理么一般是不用處理的 。實(shí)際上，牛排中的紅色液體不是血水，而是牛肉中的水和肌紅蛋白 。兩者在加熱時(shí)會(huì)分解出來，肌紅蛋白會(huì)在水中融化，形成人們所謂的“血水” 。像屠宰雞一樣，當(dāng)牛被宰殺時(shí)，血液已經(jīng)被排干了，這樣加工時(shí)會(huì)更方便，所以牛肉中的紅色液體自然也不再是血水了 。
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牛排有血水能吃嗎是可以吃的，并不影響 。因?yàn)榕Ｅ爬锏摹把逼鋵?shí)是肌紅蛋白，真正的血水在屠宰的時(shí)候就已經(jīng)放干了 。肌紅蛋白是一種存在于肌肉組織中的蛋白質(zhì)，隨著溫度的升高，這種紅色將逐漸變成淺色，至粉紅色再到深棕色，這就是我們看到的牛排的顏色 。這些紅的人肉汁富含鐵，多吃可以補(bǔ)血 。
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