做法：
1、將蔗菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出，切為2厘米的長段備用 。
2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉攪拌一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱 ， 將雞絲倒入炒熟，控油備用 。
3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋 。同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成 。
蝦仁蕨菜
材料：蕨菜200克 ， 鮮蝦仁50克 。蔥、姜、味精、鹽、醬油各適量，水淀粉各少許 。
做法：
1、將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下 ， 撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用 。
2、鮮蝦仁用清水中清洗干凈后入盤備用 。
3、蔥、姜均切絲備用；鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用 。
4、炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒幾下 ， 蝦仁、蕨菜同入鍋中顛炒，倒入料汁翻炒均勻即成 。

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