鍋加水燒開，加入少許鹽 ， 幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深 ， 焯至斷生，包菜焯水時 ， 在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了 ， 焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感 。
將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水后放在冷水中投涼 ， 可以保持包菜脆嫩的口感
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水
下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻 ， 關(guān)火 ， 盛出裝盤即可
【老干媽炒包菜】材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈 ， 否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊 ， 將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟 ， 略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、
做法：
將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊
將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生 ， 撈出放在冷水中投涼 ， 撈出，控凈水
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【水煮豆皮包菜】材料：豆皮5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量
做法：
把豆皮切成1厘米寬的條 ， 蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
將包菜葉子剝開 ， 放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊
鍋加水燒開，在水中加入少許鹽 ， 下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內(nèi)待用
鍋加油燒熱 ， 下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香 ， 下入蔥花 ， 姜末翻炒均勻
淋入適量水 ， 再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入豆皮煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟 ， 淋入適量水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠
將豆皮和湯汁一起澆在包菜上 ， 放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用 ， 將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上 ， 這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了
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