1、綠豆芽營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一 。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍；
2、綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發(fā)出的嫩芽 ， 食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大 。
【綠豆芽有營養(yǎng)嗎】3、綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒 ， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管 。

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