炒糖色采用兩種方法：一種是用水炒，一種是用油炒 。
水炒糖色材料：水和冰糖 。
步驟：
1、放少許水到鍋中，煮開；
2、放入冰糖溶化，糖汁中開始出現(xiàn)大泡，冒出的大泡變成小泡，糖色由白色變至金黃色，即可 。
【怎樣炒好糖色】油炒糖色材料：植物油和冰糖 。
步驟：
1、將鍋洗凈，在鍋中放植物油少許；
2、燒熱后加入糖，不斷地用手勺順一個方向攪動，讓糖完全溶化；
3、糖溶化后，糖汁由依稠變??，颜色韵撋浅黄变成浅红黄?出現(xiàn)許多大氣泡，糖色由淺加深至淺棕色，氣泡由大變??，技?。

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