還是要看食物本身所含營(yíng)養(yǎng)是否耐高溫 。有的食物經(jīng)過烤箱高溫反而可以屏除雜質(zhì) ， 使食物口感更好 ?？墒且话闶澄镞M(jìn)烤箱營(yíng)養(yǎng)還是會(huì)流失，但還是有營(yíng)養(yǎng)存在 。前提是一定要掌握溫度與時(shí)間 。過高的溫度與過長(zhǎng)的時(shí)間都會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)全部流失 。
食物不會(huì)與熱源直接接觸，沒有油煙產(chǎn)生，而且可以方便的控制溫度，受熱也挺均勻，不會(huì)導(dǎo)致食物局部溫度太高 。所以一般的烤肉烤魚只要溫度不超過180度到220度，時(shí)間合適，且隨時(shí)觀察調(diào)整溫度避免表面烤焦烤糊 ， 就不必?fù)?dān)心致癌物的產(chǎn)生 。
【烤箱烤出來的東西有營(yíng)養(yǎng)嗎】水分熱容量大，升溫比較慢，更有利于食物均勻受熱 。同時(shí)將散失的水分留在外衣和肉之間，形成一層充滿熱蒸汽的空隙 ， 讓食物有種連蒸帶烤的加熱效果 ， 溫度不容易過度上升，從而有助減少致癌物產(chǎn)生 。

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