想要吃到能有效幫助減肥的抗性淀粉，食物烹調(diào)方式、加熱時間與吃的時機(jī)也都要注意 。黃淑惠提醒，一片土司烤熱了吃，吃到的是快速消化淀粉，若是放涼到室溫再吃，吃到的是慢速消化淀粉，若冰過之后才吃，吃到抗性淀粉的量更多；義大利面也歸類于含抗性淀粉的食物來源，若是烹調(diào)時間過久，熱熱的吃，或是添加起司使用焗烤方式料理，就不見得適合用來幫助減重 。
抗性淀粉助調(diào)控血脂與膽固醇　關(guān)鍵在這里
抗性淀粉除有益腸道健康，能穩(wěn)定血糖，不會讓人堆積脂肪，可避免發(fā)胖之外，也能協(xié)助調(diào)控血脂肪與膽固醇，有利于維護(hù)人體健康 。抗性淀粉之所以能明顯調(diào)控血脂，羅佳琳指出，主要是因?yàn)檠褐械娜岣视王兏?，不一定是因?yàn)槌粤诉^多油脂，往往可能是喝太多含糖飲料、酒（精煉的糖類），或是吃太多甜食、一般淀粉類食物的緣故，血液中的糖分瞬間升高，一時代謝不掉而轉(zhuǎn)換成三酸甘油酯，因此，若是改吃粗纖維、經(jīng)冷卻、難消化、大分子的抗性淀粉，就不會造成血糖瞬間升高轉(zhuǎn)換為三酸甘油酯的情況，進(jìn)而幫助調(diào)控血脂 。
此外，抗性淀粉對于膽固醇的調(diào)控也有作用 。雖然膽固醇主要不是靠食物吃入體內(nèi)的，而是約有7到9成是經(jīng)自體產(chǎn)生，不過，較不易被消化吸收、含粗纖維的抗性淀粉食物，在腸道中能發(fā)揮將膽固醇圍起包覆的作用，阻止腸道將膽固醇再吸收進(jìn)入身體內(nèi)重新回收利用，進(jìn)而有助于減少人體內(nèi)的膽固醇 。
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