牛肉清湯
原料：牛腱子500克，洋蔥1個(gè)，香葉1片，芹菜1棵 ， 胡蘿卜1根 ， 味精少許，精鹽適量 。
制法：
1、將牛肉洗凈切成小塊 ， 放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，撤去血沫 ， 再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2到3小時(shí)，至肉熟為止；
2、湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食 。
五香辣味牛肉湯
原料：黃牛肋條肉1500克，砂仁3克 ， 八角4個(gè)，姜塊5克 ， 桂皮5克，蔥段10克 ， 豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克 。
【牛肉面的湯怎么做】制法：
1、將黃牛肋條肉切成塊 ， 放進(jìn)冷水中洗凈 ， 再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫；
2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊一同用紗布包扎起來(lái)，放在開(kāi)水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味，撒入青蒜末即成 。

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