【下東北大醬一斤黃豆幾斤水】按照一斤黃豆三四兩鹽，三斤水的比例 。東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現(xiàn)代人來說就是豆瓣醬 。
大醬是滿族的傳統(tǒng)美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長 。早在隋唐時期 ， 滿族的祖先祉H人就種豆制醬 。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉” ， “柵城” ， 就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)之一 ?！度龂尽の簳|夷傳》中說：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷，”適宜大豆的種植 ?！岸刽本褪嵌诡愥勗焓称?，當時日本人稱之為招提豆醬 。

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