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隨著雞腿下油鍋的那一剎那，噼里啪啦的油炸聲和雞腿的香味又把隔壁小孩饞哭，愛看美食的吃貨們應該對饞哭的隔壁小孩陌生，但凡涉及裹粉掛糊油炸的菜品肯定就少不了饞哭的隔壁小孩啦，但是那些博主十個中有九個總是把話說一半，加入淀粉到底說的是什么淀粉？白涼粉又是什么粉？雖然不是商業(yè)秘密，但也能夠讓親自動手做菜的吃貨頭疼，今天我就給大家分享廚房常見的6種淀粉 。
1、玉米淀粉
玉米淀粉算是最常用到的了淀粉之一了，適用于油炸和掛糊，玉米淀粉油炸之后顏色金黃口感酥脆，所以非常適合油炸的時候掛糊，玉米淀粉粘度和透明度一般，用來給菜最后的勾芡，做出來顏色很快就會發(fā)黑不好看，饞哭隔壁小孩的炸雞排就可以用玉米淀粉 。
2、土豆淀粉
土豆淀粉和玉米淀粉搭配簡直是相輔相成，因為土豆淀晶瑩剔透掛糊透亮，粉粘度和透明度性能優(yōu)秀適合用來出鍋前的勾芡，用來腌制肉類鎖住肉里面的水份也是要用到土豆淀粉，用土豆淀粉腌制過的肉類口感又嫩又爽滑 。
3、紅薯淀粉
紅薯粉就是紅薯，顏色暗淡價格較貴，比較常用來做紅薯粉或者是甜品里少量添加豐富口感，紅薯粉具有高勁道耐煮的特點，所以烹飪之時需要更多時間 。
4、小麥淀粉
小麥淀粉還有個名字叫澄粉，澄粉也許大家不熟悉，蝦餃的皮就是以澄粉為主要原材料做的了，現(xiàn)在大家心中有數(shù)了吧，其實在日常使用度還是挺高的，除了蝦餃皮還有粉果這些點心也會用到澄粉，澄粉制作出來的食物蒸熟后是透明狀，并且有韌性，顏值特別高
5、豌豆淀粉
每當?shù)较奶?，美食博主評論區(qū)千呼萬喚始出來的白涼粉到底是啥，始終不見有回復，那我今天就告訴大家，白涼粉就是豌豆粉，豌豆粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色通透，用各種食用色素上色后顏值不熟蝦餃，同時入口即化的食用體驗感，讓豌豆粉在夏天的使用率特別高 。
6、糯米粉
糯米粉不屬于淀粉，但是由于它制作方便，口感糯糯嘰嘰是其它淀粉無法取代的優(yōu)點，糯米粉被經(jīng)常用到制作各種甜點和糕點上，例如湯圓、麻薯、煎堆、雪媚娘，不管做成什么樣的小吃，它軟軟糯糯的口感都是最多人喜愛的原因 。
- 總結(jié)一下
- 如果要掛糊選玉米淀粉
- 勾芡用土豆淀粉
- 腌制肉類用土豆淀粉最佳，小酥肉用紅薯粉
- 做蝦餃，腸粉選澄粉
- 做涼皮涼粉用豌豆淀粉
- 最后做湯圓麻薯等甜口味點心，用糯米粉
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