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明天入伏，意味著炎熱正式開(kāi)始了，“冷在三九，熱在三伏”，今年的三伏天將持續(xù)40天左右，在小暑和處暑之間，愛(ài)美的女孩子，記得多擦點(diǎn)防曬霜，除此之外，還應(yīng)勤帶雨傘，做好防洪的工作，把損失降低到最小，頭伏這一天，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說(shuō)法，尤其到了北方地區(qū)，大部分人會(huì)包餃子，天然沒(méi)胃口，美味的餃子能刺激胃口，餃子湯還能補(bǔ)充水分，真是一舉兩得，頭伏到吃餃子，送你5種素餡餃子的調(diào)法，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)多汁，好吃入味。
一、西葫蘆雞蛋餡1、碗中打入4個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢?，?克食鹽入底味，起鍋燒油，油稍微多一點(diǎn)，倒入雞蛋液，等成型以后，快速滑鏟，煎成雞蛋碎，加食鹽和十三香，攪拌均勻。
2、準(zhǔn)備西葫蘆一根，鮮嫩的最好，大概400克左右，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，最后不好擦的話，可以用刀切一切，加半勺鹽，腌制15分鐘，找一塊干凈的濾布，攥掉多余的水分。
3、開(kāi)始調(diào)餡了，把所有的食材，全部倒進(jìn)盆中，根據(jù)個(gè)人的口味，加入適量十三香、食鹽、蠔油，再打入一個(gè)雞蛋，生雞蛋有助于增加口感，其他無(wú)需添加，順時(shí)針攪拌均勻，餃子餡就制作完成了。
二、胡蘿卜白菜餡1、準(zhǔn)備一顆大白菜，擇去外面的葉片，只保留鮮嫩的部分，清洗干凈后，剁成碎末，加適量鹽，殺出里面的水分，腌制10分鐘即可。
3、準(zhǔn)備一下配菜，胡蘿卜加黑木耳，一起剁成碎末，蔥姜一起剁成碎末，粉條提前泡軟泡發(fā) 。
4、白菜用一塊濾布包起來(lái)，攥干水分，放入碗中，放入蔥姜末，胡蘿卜和黑木耳末，粉條，雞蛋，根據(jù)個(gè)人的口味，加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，最后淋入適量熟油。
5、熟油可以鎖住水分，用筷子翻拌均勻即可，一道美味的全素餡就做好了，喜歡吃素餡的朋友，要收藏一下哦。
三、韭菜雞蛋餡1、新鮮的韭菜擇洗干凈，加入一勺食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋攪成蛋液，快速滑鏟，煎成雞蛋碎塊，粉條提前泡軟切碎，根據(jù)個(gè)人的口味，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，攪拌均勻即可。
3、一道好吃的韭菜雞蛋餡就調(diào)好了，無(wú)需添加其他料，味道非常的鮮，光聞著就流口水了，家有蝦皮的最好扔一把進(jìn)去，味道更鮮。
4、胡蘿卜雞蛋餡1、三根新鮮的胡蘿卜，清洗干凈，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個(gè)料理機(jī)，簡(jiǎn)直是懶人必備，20秒鐘即可搞定。
2、根據(jù)自己的量來(lái)，我打入了五個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚦呻u蛋液，鍋底刷一層油，小火滑成雞蛋碎，盛出備用。
3、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，倒入全部的胡蘿卜，慢慢炒軟，去掉胡蘿卜的生氣味，稍微放涼備用。
4、炒好的胡蘿卜餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據(jù)自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了。
五、酸菜餡1、準(zhǔn)備400克酸菜，用清水浸泡一會(huì)兒，淘洗干凈，酸菜浸泡以后，吃起來(lái)不會(huì)太沖，酸味剛剛好。
2、酸菜縮水比較嚴(yán)重，500克攥干僅有260克左右，準(zhǔn)備一塊干凈的濾布，包住酸菜攥干多余的水分，也別擠太干，略微保留二分水分，這樣餃子餡鮮嫩多汁。
3、準(zhǔn)備一塊生姜，半段大蔥，改刀切成碎末，裝入盤(pán)中備用。
4、把餡料以及蔥姜裝入盆中，根據(jù)個(gè)人的口味，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺大豆油，適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽，攪拌均勻。
5、調(diào)酸菜餡，油一定要多一點(diǎn)，東北純正的大豆油最好，如果實(shí)在沒(méi)有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

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