盡量炒一些絲，片一類的菜，體積變小后熱量更容易進(jìn)入，成熟更快 。同時(shí)也方便釋放本味和入味 。
若是采用燒或者燉的手法，可以跟傳統(tǒng)灶具一樣來使用 。
05 食材提前處理
把素菜提前焯水?dāng)嗌蛘哽淌?，用電磁爐炒的時(shí)候只留下調(diào)味的環(huán)節(jié)，減少了需要食材成熟的環(huán)節(jié)后，只控制味道，會(huì)讓炒菜便的容易一點(diǎn) 。
06 油提前處理
因?yàn)樯郎剡^快，很難達(dá)到使用傳統(tǒng)燃?xì)庠顣r(shí)熱鍋涼油的效果，為了讓油有香味，我們可以提前處理下油 。
最好的效果是復(fù)合油，普通的油和料油結(jié)合，油溫不太高的時(shí)候下蔥姜蒜等，慢慢爆香后開始炒菜，這樣也可以得到油香 。
家庭普通料油制作，用蔥姜蒜，香菜，芹菜，花椒，大料，香葉，桂皮，小茴香這種普通香料就可以 。當(dāng)然了，缺少其中幾味也無所謂的，小火慢炸，先把濕料炸干水分撈出，再炸提前泡水的香料，炸的沒有水分了就可以 。
每次炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)料油和普通食用油就可以，也可以用香油，葷油搭配 。
07 把鍋弄干
每次刷完鍋以后擦干或者加熱變干，在下次使用的時(shí)候保證鍋是干的 。因?yàn)橹挥械撞繜?，鍋邊溫度?。
如果像普通燃?xì)庠钅菢映床饲盁?，鍋邊上的水分還沒干的時(shí)候，鍋底已經(jīng)過熱了 。
用干鍋溫度上升后直接加油，加蔥爆香開始炒菜 。
08 善用熱水
因?yàn)榈撞繙囟雀?，直接接觸食材很容易粘鍋或者糊鍋，炒菜的時(shí)候旁邊放一碗熱水，隨時(shí)觀察鍋內(nèi)情況，水分不足的時(shí)候加一點(diǎn) 。
怕水影響味道的話，可以提前做一點(diǎn)家庭版的簡(jiǎn)單高湯 。
蔬菜湯：素菜的下腳料，香菜莖，胡蘿卜皮，芹菜莖，蔥綠等等一些炒菜不用的蔬菜，放在水里慢煮的湯作為簡(jiǎn)單蔬菜湯，鮮味很足 。
雞蛋湯：雞蛋打散在鍋中炒熟，炒得火大一點(diǎn)香味更足，加熱水燒開，燉一會(huì)兒就能得到簡(jiǎn)單的雞蛋高湯，鮮味足，也很醇厚 。
海鮮高湯：蝦殼，螃蟹殼用油煎一下，下熱水燒開，燉幾分鐘得到海鮮高湯，鮮味很足 。
用這種簡(jiǎn)單的高湯代替水來做菜，能得到復(fù)合味，同時(shí)提鮮效果非常好 。
09 規(guī)避一些菜品
需要脆口的菜品，電磁爐不太容易制作，因?yàn)闇囟容^低，不能迅速讓表面成熟鎖住內(nèi)部水分，所以電磁爐容易造成食材水分流失 。
所以爆炒類的菜品，用電磁爐不易烹飪，像醋溜白菜，豆芽等等要脆口的菜很難做好 。
擴(kuò)展閱讀：電陶爐
了解了電磁爐的原理，我們發(fā)現(xiàn)電磁爐并不是所以灶具都適用的，導(dǎo)磁性越好熱效率就越高，所以鐵鍋更適合電磁爐烹飪 。
像我這種很喜歡用砂鍋煲湯的人，一開始被憋得很難受，直到后來我發(fā)現(xiàn)了電陶爐 。
電陶爐有點(diǎn)像我們小時(shí)候用的電爐子，類似于電阻絲發(fā)熱，熱能的傳遞方式和普通燃?xì)庠钜蚕嗤?。
熱量通過電陶爐傳遞給灶具，灶具再給食材加熱 。
最大的優(yōu)點(diǎn)是不挑鍋，鐵鍋，鋁鍋，砂鍋，玻璃鍋都可以用 。
不過仍舊是底部加熱，電磁爐的使用技巧也適用于電陶爐 。
本篇文章就到這里吧，都是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，有不足之處還望大家批評(píng)指正 。

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