文章插圖
文/柳成蔭
村子里有兩家豆腐坊，一家姓王，從興化逃難過來的；一家姓張，曾經是王家豆腐店的掌門，叫張大全，未曾討到老婆，因和東家少奶奶有點不清不楚，被老東家攆出去了 。
舊時簡陋的豆腐坊
豆腐坊不設門市賣豆腐，這是規(guī)矩 。賣豆腐的叫擔子，挑著豆腐擔子走家串戶賣 。兩個木桶，一根桑木扁擔，木桶里裝著井水，豆腐浸在井水里 。擔子一邊走，一邊敲著小銅鑼，吆喝著：“豆腐啰，張大全家的老豆腐啰……”
張大全離開王家后，豆腐再也不好吃了，不細膩，吃到豆腐渣，還有絲絲餿味，村子里的人不再買他家的豆腐了，故擔子吆喝時總是帶上“張大全”三個字，后來，王家豆腐坊關門熄火了 。
豆腐不上斤兩稱，論塊賣，村子里的人不叫塊，叫方，兩毛錢十方，和洋火一樣的價格 ?；蛘哂命S豆換，一竹筒黃豆換換十方 。擔子都隨身帶有一只毛竹筒，一竹筒正好裝一斤黃豆 。
在吃不上肉的年代，豆腐成了家鄉(xiāng)人必不可少的菜，兩三天搬個十方，養(yǎng)在清水里，每天弄兩三方燒燒，吃飯、搭粥、下酒全靠它了 。一晃五十多年過去了，卻沒有改變我吃豆腐的習慣，也許和這種極其普通的食物結下了不解之緣吧 。
家鄉(xiāng)人愛吃粯子粥，一碗粯子粥，一塊漲燒餅，再來兩方豆腐，就算是美食了 。搭粥的豆腐是不用燒煮的，直接放到盤子里，拍上幾枚紫蒜瓣，澆上家鄉(xiāng)人自己發(fā)酵的醬豆子湯，在豆腐上搗幾筷子，讓醬湯滲透到里面，那叫“戳豆腐”，醬豆子湯和豆腐是完美結合，豆腐本無味，有了醬湯就成了美味了 。
這叫“戳豆腐”
老家老了人是要吃豆腐的，奔喪的在路上急行，如果有人問去哪里，回答是“吃豆腐飯去” 。這還有一個傳說 。說是從前有一位公爹給三個媳婦每人一升黃豆 。大媳婦、二媳婦把黃豆吃了，三媳婦則種到地里，收獲了不少黃豆 。公爹稱贊三媳婦能干，就讓她主持家務 。黃豆多了，三媳婦把黃豆磨成豆腐，這樣每天有燒豆腐吃了 。公爹高興地說“我百年之后，你們用豆腐供我” 。公爹去世后，三個兒媳便用豆腐做菜供奉，于是，老家便形成了喪事吃豆腐飯的習俗 。
老家人把喪事吃的豆腐叫“燒豆腐”，是頭道菜 。豆腐切成四角方方的大塊，在油鍋里炸得表面金黃硬脆撈起來，把蒜片、姜米炸香后，放入鮮湯，燒開后把過了油的豆腐倒進去，澆上醬豆子湯，放少許洋糖，燒得湯汁差不多吸進豆腐里時，放入青蒜末，勾個芡就可起鍋裝盤 。豆腐外層筋道，里面細嫩，咬一口，鮮湯潤喉 。
豆腐飯中的“燒豆腐”
常聽人說“常吃豆腐，不犯錯誤”這句話，在我讀了茅盾先生的巨著《子夜》后方知其意，書中十三章：“你不要慌，我同女人是規(guī)規(guī)矩矩的，不揩油，不吃豆腐 ?！边@里把占女人便宜叫做“吃豆腐”，實是有辱豆腐名聲 。豆腐本身雪白無污點，何來輕浮之說？不過豆腐確實便宜，人人都占得起 。如果和高檔今材搭配，就升值了，正如丫頭變成少奶奶一樣 。
老家有三溪蟹，味道鮮美 。秋風起，蟹腳癢，蟹寒性，不宜多食，便把吃不完的螃蟹煮熟了，剔出黃、剝出膏，用豬油熬好，裝到密封的瓶子里，吃半年都不壞 。熬好的蟹粉在鍋里溶化后放入清湯，豆腐切成粗丁下入湯中，淋上姜汁，放入精鹽、少許白糖，用小火燜得湯汁收干，淋上濕淀粉勾成薄芡，出鍋裝盤，灑上青蒜 。豆腐白嫩、蟹粉味濃，咸中帶鮮，香鮮可口，別具風味 。
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