文章插圖
文|八個(gè)碗
圖|網(wǎng)絡(luò)
最近總有人罵我紙上談兵，弄一堆亂七八糟的理論忽悠人，哈哈……
橫眉冷對(duì)千夫指，下一句我忘了～
今兒寫點(diǎn)實(shí)用的東西，不過(guò)跟那些“鍵盤”們無(wú)關(guān)，前幾天收到一個(gè)朋友的私信 。
他一個(gè)人在外面打工，很喜歡做飯，為了省錢，也為了能吃上點(diǎn)熟悉的味道，寥解思鄉(xiāng)情 。
但是他租的房子沒(méi)有天然氣，只能用電磁爐炒菜，用的不習(xí)慣，總是把握不好 ?？戳宋业奈恼掠X(jué)得還行，私信問(wèn)我有沒(méi)有電磁爐炒菜的技巧 。
學(xué)廚之前，我北漂了八年，年年搬家，遇上過(guò)好幾個(gè)不讓用天然氣的房東，所以用了好幾年電磁爐 。
他的私信讓我想起了自己北漂的那段日子，想起了一個(gè)人在出租屋用電磁爐做飯的場(chǎng)景 。
所以就答應(yīng)了他，我總結(jié)了幾點(diǎn)電磁爐炒菜的技巧，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談 。
其實(shí)現(xiàn)在很多人都是在用電磁爐做飯，說(shuō)實(shí)話用電磁爐炒菜跟用傳統(tǒng)燃?xì)庠钸€是有差異的 。
我們只能通過(guò)一些技巧，盡量把差異縮小一點(diǎn) 。
我一直說(shuō)，知其然還要知其所以然，想要把電磁爐用好，咱先弄明白電磁爐工作原理 。
為了不占用太多篇幅，我長(zhǎng)話短說(shuō) 。電磁爐本質(zhì)上是把電能轉(zhuǎn)換為熱能，電流的焦耳熱效應(yīng)產(chǎn)生的熱能，是鍋體升溫炒菜的熱源 。
電磁爐內(nèi)的裝置，將常規(guī)頻率的交流電整流為直流，直流逆變?yōu)楦哳l交流，交變電流通過(guò)線圈產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，而處在磁場(chǎng)中的導(dǎo)體，也就是咱們的鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)渦旋電流，渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)產(chǎn)生熱量 。
貌似是高中物理學(xué)的，都是些基礎(chǔ)的物理學(xué)現(xiàn)象 。
了解了加熱原理后，電磁爐炒菜的特點(diǎn)也就浮現(xiàn)出來(lái)了 。
溫度不均勻，處在磁場(chǎng)內(nèi)的鍋底部分自熱升溫，鍋邊只能通過(guò)鍋體自身導(dǎo)熱升溫，導(dǎo)致鍋底與鍋邊的溫度差異較大 。
溫度不易控制，因?yàn)槭清伒鬃詿?，而不是傳統(tǒng)的外部熱源，鐵的比熱容又很小，所以鍋底會(huì)有較快的升溫速度，對(duì)于炒菜來(lái)說(shuō)就比較難控制，容易鍋底糊鍋 。
溫度相對(duì)更低，相對(duì)于明火來(lái)說(shuō)，電磁爐溫度會(huì)低一些 。煤氣的燃點(diǎn)是500度，炒菜時(shí)鍋內(nèi)溫度能達(dá)到300度以上，家用電磁爐最大功率2200W，溫度大概在270度左右 。
根據(jù)以上的幾個(gè)特點(diǎn)，我們需要調(diào)整炒菜的習(xí)慣 。
01 炒鍋選用平底鍋
使用電磁爐時(shí)，鍋底溫度高而鍋邊溫度低，為了適應(yīng)這種情況，我們可以擴(kuò)大鍋底面積，讓食材有更大的與熱量接觸的范圍 。
為了適應(yīng)電磁爐炒菜，市面上有很多鍋底面積更大的鍋具，方便我們選購(gòu) 。
02 提高食材表面積
為了讓食材更易成熟，可以增大其與熱源接觸的面積，在食材改刀的時(shí)候盡量提高食材的表面積，讓熱量更容易進(jìn)入其內(nèi)部，成熟更快 。
提高表面積也能讓食材更容易地釋放本味，融合味更容易入味 。如果需要使用掛味的手法時(shí)，表面積越大，掛住的味道也就越多 。
提高表面積最實(shí)用的方法就是斜刀法，切菜時(shí)食材與菜刀盡量不是垂直的角度 。
03 減小菜量或分批下菜
因?yàn)殡姶艩t溫度不易控制，大量的食材下入后會(huì)造成溫度驟降，而升溫只能靠鍋底部分，若是翻動(dòng)不及時(shí)，極易造成上面的食材涼，接觸鍋底的食材糊掉 。
減少每道菜的菜量，或者分批下菜可以讓溫度浮動(dòng)不會(huì)太大，把這個(gè)不利因素稍微控制一下 。
04 減小食材的體積
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛(ài)刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：- 俗語(yǔ)說(shuō)常吃豆腐 關(guān)于豆腐的俗語(yǔ)有哪些
- 廚房用燃?xì)庠詈碗姶艩t 家里廚房用電磁爐還是燃?xì)庠詈?
- 宋凝成全沈岸的尊嚴(yán) 宋凝沈岸
- 那些結(jié)局意難平的電視劇 意難平結(jié)局劇名
- 為什么你擁有傲人的翹臀卻有總也減不掉的小肚腩？骨盆前傾惹得禍
- 徒手健身：“性價(jià)比”超高的運(yùn)動(dòng)
- 起床前簡(jiǎn)單的幾個(gè)動(dòng)作助你延年益壽
- c的相對(duì)原子質(zhì)量
- 關(guān)于痛苦的小故事50字
- 關(guān)于痛苦的50字故事