3、排骨下鍋后多翻動幾下，讓排骨受熱更均勻，慢慢地把排骨的表面煎到稍微有一點點金黃 。
4、這時就可以把切好的墨魚倒入鍋內(nèi)，和排骨一起翻炒，墨魚和排骨一樣，煸炒后可以去掉大部分的腥味，還可以讓煲出來的湯更香 。
5、墨魚下鍋后大概煸炒1分鐘左右就淋入30克料酒去腥增香，料酒的蒸發(fā)可以把食材的腥味帶走 。
6、淋入料酒大概再煸炒上1分鐘左右就基本上可以了，這是我們可以把鍋內(nèi)的姜片挑去不要 。這時砂鍋里的水也應(yīng)該沸騰了，我們把排骨和墨魚打出來倒進砂鍋內(nèi) 。
7、把墨魚骨也一起放入鍋內(nèi)，先開大火煲上15分鐘，大火更能讓排骨和墨魚釋放出氨基酸和蛋白質(zhì)，讓煲出來的湯更鮮美好喝 。
8、這時可以會有少許的浮沫和浮油，我們用勺子撇干凈就可以，把油撇干凈吃起來也不會有油膩感 。
9、接著把準(zhǔn)備好的海帶倒入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)保持大火，等鍋內(nèi)的水再次沸騰后就改小火煲上1個半小時 。海帶煮上一會后會有海帶釋放出來的粘液漂浮在水面上，我們只要用勺子撇去即可 。
10、因為冬瓜很容易熟，所以不能煲太久，所以先等其它食材快煲好的時候再下鍋，把冬瓜倒入砂鍋后繼續(xù)保持小火再煲上30分鐘 。
11、冬瓜也已經(jīng)熟了，可以用一根筷子插一下冬瓜，能輕易插進去就說明熟了 。這時我們就可以來調(diào)味了，調(diào)味很簡單，只要加入適量的食用鹽就可以，其它的調(diào)味料都不需要再加了 。
12、加好鹽后再煲上3分鐘，讓鹽味更融入食材和湯水中，3分鐘后就可以出鍋裝盤了 。
這樣我們的墨魚排骨湯就制作好了，墨魚夠味，排骨夠爛，湯夠鮮 。
技術(shù)要點，個人建議：1、如果你買的不是土豬肉的排骨，那建議先焯水，焯水后清洗干凈，如果不想用油煎一下也可以 。包括墨魚也是，不想煎就直接下鍋 。但可以肯定的是，煎過的排骨和墨魚煲出來的湯更香，也不會有腥味，沒煎過的墨魚和排骨煲出來的湯更清 。
2、煲墨魚排骨湯的時候不喜歡海帶或者冬瓜，也可以換成蓮藕、蘿卜、淮山等這類的食材，或者不加這類的就墨魚和排骨也可以，或者還可以加幾個雞腳進去增加膠質(zhì) 。
3、如果想讓湯的營養(yǎng)更豐富，還可以加入紅棗、蓮子、桂圓、蜜棗、枸杞子等這類的食材進去 ?？梢愿鶕?jù)自己需要的實際情況來添加 。
4、老火靚湯煲煮的時間一定要夠 。最少都得煲1個半小時以上，煲的時間越長，湯越濃，味越鮮 。
結(jié)語：要想湯品好，那么選用的食材就必須要好，做法要細致，只有把這兩樣做好了，時間才能愿意接手你的工作，你也就能安心地把剩下的事交給時間去處理，只要用了心去操作，那么成菜時就必定有驚喜 。
看到這里，相信你也對于墨魚排骨湯有了更深刻的認(rèn)識了吧 。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！#墨魚排骨湯##烹飪技巧##美食#@頭條美食@頭條美食聯(lián)盟
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