《食品科技》2020年刊發(fā)的論文


目前暫未發(fā)現(xiàn)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)手段如食品行業(yè)常用的“加速測(cè)試”來(lái)評(píng)估武夷巖茶保質(zhì)期的論文 。（加速測(cè)試是指在保證不改變產(chǎn)品失效機(jī)理的前提下,通過(guò)強(qiáng)化試驗(yàn)條件,使受試產(chǎn)品加速失效,以便評(píng)估產(chǎn)品在正常條件下的保質(zhì)期長(zhǎng)短）


原農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心有關(guān)專家張鷲（化名）在接受采訪人員的電話采訪時(shí)介紹，之前在常規(guī)條件下觀察過(guò)不同年份綠茶的品質(zhì)變化，結(jié)果顯示，一年之內(nèi)的綠茶，營(yíng)養(yǎng)成分和香氣滋味沒(méi)有明顯變化 。一年之后兩者均有一定程度的減弱，“但菌群方面的指標(biāo)變化不大 ?！彼硎荆湟膸r茶因?yàn)橹谱鞴に嚺c綠茶不同，更多研究還是從感官層面進(jìn)行對(duì)比 。


假設(shè)武夷巖茶長(zhǎng)期存放后確實(shí)不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，那么香氣、滋味方面的變化是否含在“保質(zhì)期”的范疇內(nèi)？


《中華人民共和國(guó)食品安全法》第150條指出，“食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限 。”也就是說(shuō)，包括茶葉在內(nèi)的食品保質(zhì)期要滿足兩個(gè)層面的內(nèi)容，一個(gè)是衛(wèi)生安全要保證，一個(gè)是風(fēng)味特點(diǎn)要保證 。


“有些武夷巖茶，別說(shuō)放20年了，就是放三五個(gè)月都可能返青、變酸、變澀，像這樣的品質(zhì)變化算不算變質(zhì)？”消費(fèi)者陳先生表示，大家買茶其實(shí)在意的不是他可以放多久，而是想知道這款茶到底可以保存多久的品質(zhì)穩(wěn)定性？“因?yàn)椴枞~價(jià)格的高低，可能就因?yàn)橐稽c(diǎn)細(xì)微的香氣和滋味區(qū)別而有幾百元甚至上千元的差距，如果這種變化不算變質(zhì)，那茶葉市場(chǎng)價(jià)格必然很隨意 。”




討論：保質(zhì)期標(biāo)注權(quán)可以讓企業(yè)自定義嗎？


解讀文件里提到的GB/T 30375規(guī)范寫(xiě)法是GB/T 30375-2013，即《茶葉貯存》標(biāo)準(zhǔn) 。標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品、庫(kù)房、入庫(kù)、堆碼、庫(kù)檢等方面做了茶葉貯存的規(guī)范 。雖然標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有指明適用對(duì)象，但從具體的規(guī)定來(lái)看更像是針對(duì)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易商而言的 。因?yàn)槠胀ㄏM(fèi)者家里幾乎不可能具備這樣的貯存條件 。


另外，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷巖茶》也指出武夷巖茶“貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲(chóng)、易污染的物品混放 。”這也是對(duì)茶企進(jìn)行的規(guī)范 。


福建省元一律師事務(wù)所蔣雙灌律師介紹，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾，盲目拉長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期同樣不一定對(duì)企業(yè)有好處 。“等于是承諾對(duì)品質(zhì)負(fù)責(zé)的時(shí)間周期也拉長(zhǎng)了 。”


兩份標(biāo)準(zhǔn)均是通過(guò)規(guī)范企業(yè)的行為來(lái)保證行業(yè)的健康發(fā)展和消費(fèi)者的權(quán)益 。如果讓企業(yè)自行定義保質(zhì)期限，那么誰(shuí)來(lái)監(jiān)督茶企確實(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定貯存茶葉？誰(shuí)來(lái)保證在符合這些貯存條件時(shí)，茶葉產(chǎn)品確實(shí)不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人有害的物質(zhì)？有沒(méi)有相關(guān)的研究證據(jù)？長(zhǎng)期關(guān)注茶行業(yè)發(fā)展的媒體人士黃璇認(rèn)為，將保質(zhì)期標(biāo)注權(quán)下放給企業(yè)，就如家長(zhǎng)將監(jiān)護(hù)權(quán)讓給小孩，自覺(jué)性強(qiáng)的確實(shí)可以更好地發(fā)展天賦，但自覺(jué)性差的怎么辦？誰(shuí)來(lái)管管茶葉的保質(zhì)期？






在現(xiàn)實(shí)生活中好像沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)因?yàn)楹冗^(guò)期的茶葉而危害了身體健康，但作為食品，茶葉又必須符合食品安全法的規(guī)定，否則商家就容易被打假、維權(quán) 。另外在茶葉產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，如果過(guò)期的茶葉不能銷售，那對(duì)很多茶農(nóng)、茶企而言確實(shí)是筆不小的損失 。這也許是《解讀》發(fā)布的深層原因 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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