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就快要到冬至了 ， 也就意味著將進(jìn)入“數(shù)九寒天” ， 真正寒冷的日子就要到來 ， 此時我們要注意防寒保暖 ， 少吃一些寒涼生冷的食物 ， 多吃一些熱熱乎乎的食物 ， 比如喝湯就是不錯的選擇 。
冬季喝湯可以暖身暖胃 ， 眾多湯水之中 ， 也只有排骨湯是最為實(shí)惠和家常的了 ， 但是要想將排骨湯燉的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的 ， 比如其中最重要的一個就是別亂加料 ， 有的朋友燉排骨湯喜歡放幾顆干花椒 ， 熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美 ， 還有的會在出鍋前撒一點(diǎn)雞精 ， 這又是多此一舉的行為 。
其實(shí)想要燉好一鍋排骨湯只需“3種料”即可 ， 保證燉好的排骨肉嫩湯鮮 ， 好喝又滿足 。
清燉蘿卜排骨湯1.首先買來的排骨中先加入一湯匙的干淀粉 ， 加入少許的清水抓洗幾遍 ， 這是利用淀粉的吸附力將排骨中的一些雜質(zhì)污物全部吸附出來 ， 然后再用清水沖洗干凈 ， 再到一點(diǎn)清水浸泡半個小時 ， 將多余的血水浸泡出來去除一部分的腥味 。
2.再來準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料 ， 分別是蔥 ， 姜 ， 白醋 ， 清燉排骨湯其實(shí)只要有這3樣料就足夠了 ， 以蔥姜來去腥增香 ， 外加幾滴白醋來釋放肉中的營養(yǎng)和鮮味物質(zhì) ， 這樣湯水才足夠的鮮美 ， 白醋絕對是燉骨湯的絕佳調(diào)料 。其他的什么生抽 ， 八角 ， 花椒 ， 味精一類的調(diào)料通通都不需要 。
3.為了營養(yǎng)的均衡 ， 可以適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┦卟?nbsp;， 冬季最佳的燉湯蔬菜 ， 非白蘿卜莫屬了 ， 俗語說道“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不用醫(yī)生開藥方” ， 說的就是冬天吃蘿卜的好處 。將蘿卜削削皮 ， 切切塊 ， 等待下鍋 。
4.將泡好的排骨涼水下鍋 ， 加入姜片和料酒 ， 大火燒開后撇去表面的浮沫 ， 然后關(guān)火撈出排骨 ， 用溫水沖洗干凈 。
5.另起鍋燒開水 ， 將洗干凈的排骨下入鍋中 ， 加入兩片姜 ， 一個蔥段 ， 燒開后滴入幾滴白醋 ， 加蓋燉煮40分鐘 ， 而后再將蘿卜塊倒進(jìn)去 ， 加入食鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)燉煮10分鐘左右即可 ， 出鍋時撒一點(diǎn)蔥花來點(diǎn)綴 ， 喝一口渾身都是熱乎乎的 。
——結(jié)語——清燉排骨不要亂加料 ， 只需蔥姜和幾滴白醋就可以了 ， 當(dāng)然底味食鹽也是必須的 ， 八角 ， 花椒這些香料容易遮蓋湯的鮮味 ， 并且容易使湯的顏色發(fā)黑 ， 同樣的生抽 ， 老抽 ， 蠔油這些色深的也不適合加 ， 還有就是味精 ， 雞精這些提鮮的料也不能用 ， 新鮮排骨再燉制時自身就會釋放提鮮物質(zhì) ， 而且很天然 ， 無需再添加 。
最后就是燉排骨時的火候要掌握好 ， 大火燒開以后轉(zhuǎn)為中小火慢燉即可 ， 一直大火燉制會導(dǎo)致肉質(zhì)脫水嚴(yán)重 ， 最后的口感會很柴 。并且要保證一次加足水 ， 中途不添水 ， 避免影響湯的鮮美和肉的口感 。
我是阿胡 ， 一個喜歡研究美食和制作美食的小食客 ， 今天的燉排骨湯方法就分享到這里 ， 喜歡今天內(nèi)容的朋友 ， 麻煩點(diǎn)個贊和關(guān)注 ， 明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你 ， 感謝閱讀 ， 明天見！
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