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每年到了夏天的時候 ， 很多家庭就喜歡做銀耳羹 ， 軟糯香甜還有清熱解暑的功效 ， 其實銀耳在夏季還是很受歡迎的 ， 常見的甜品銀耳蓮子羹、木瓜燉銀耳等等；
銀耳很多地方也叫白木耳 ， 是一種食用真菌 ， 它的營養(yǎng)價值是很高的 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、還有多種礦物質(zhì)和維生素 ， 具有清腸益氣、滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏的功效 ， 銀耳常見的狀態(tài)有2種 ， 新鮮的銀耳或者是干銀耳 ， 干銀耳能更普遍 ， 一般在市場或者超市都能見到 ， 因為干銀耳更易儲存和運輸；
今天和大家分享一個涼拌銀耳的做法 ， 這是一道非常適合夏季的開胃小菜 ， 酸辣可口 ， 在炎熱的夏季來上一口 ， 感覺爽口開胃 ， 今天用的是新鮮的銀耳做的涼拌銀耳 ， 它比起干銀耳省去了泡發(fā)的過程 ， 而且焯水的時間會更短 ， 重點是做法也簡單 ， 3分鐘就能搞定一盆下飯菜 ， 比外面買的還好吃 ， 喜歡的朋友可以試試！
新鮮銀耳、大蒜、小米辣、香菜、食鹽、生抽、白糖、蠔油、陳醋；
1、買回家的新鮮銀耳剪掉根蒂 ， 可以沿著根蒂剪得稍微深一些 ， 這樣能完全修剪掉 ， 根蒂修剪好之后放在流動的清水下面沖洗干凈 ， 沖洗干凈之后把銀耳撕成一小塊一小塊的；
2、銀耳準(zhǔn)備好之后 ， 先焯一下水 ， 鍋中水燒開 ， 把撕好的銀耳倒進鍋中 ， 焯水1分鐘左右 ， 這種新鮮的銀耳比較容易煮熟 ， 如果是干的銀耳 ， 焯水時間要久一點 ， 一般至少需要3分鐘 ， 不管是哪種銀耳 ， 一定要完全炒熟之后再涼拌；
3、銀耳焯好水之后 ， 撈出來放在冷水中過涼 ， 這樣口感會更好；
4、銀耳過涼的時候 ， 來準(zhǔn)備一些涼拌的配料 ， 我用的是最基礎(chǔ)蒜末、小米辣和香菜 ， 把準(zhǔn)備好的配料放在一個大碗中 ， 加食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮、陳醋 ， 攪拌均勻 ， 基礎(chǔ)涼拌醬汁就做好了；
5、過涼的銀耳撈出來瀝干水分 ， 放在大碗中 ， 加入準(zhǔn)備好的醬汁 ， 攪拌均勻 ， 好吃的涼拌銀耳就做好了；
6、酸辣開胃的涼拌銀耳就做好了 ， 下酒下飯都是不錯的選擇；
涼拌銀耳的做法總結(jié)：
1、涼拌銀耳中還可以加入自己喜歡的配料 ， 例如：黃瓜、胡蘿卜、腐竹等等；
2、涼拌銀耳最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做 ， 不建議隔夜食用；
3、銀耳如果發(fā)霉變質(zhì)了 ， 一定要丟棄 ， 千萬不能吃 ， 否則很容易食物中毒的；
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