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自助餐，很難高檔




自助餐這種模式，在歐美除了 “Buffet”，還有個(gè)很形象的名字是“all you can eat”；


在臺(tái)灣叫“吃到飽”，日本叫“放題”，而在中國，則和“無限暢吃”相伴相隨 。


因?yàn)?，打基因里，以量取勝的自助餐就“不高檔” 。


相傳，率先發(fā)明它的是8至11世紀(jì)的北歐海盜，這群性格粗野的家伙討厭用餐禮節(jié)，喜歡把各種菜肴酒水咔咔往桌上一放，然后肆無忌憚地暢飲、豪吃 。


（現(xiàn)在某些自助餐廳內(nèi)還能找到維京海盜的標(biāo)志）


這種用餐模式流傳到二戰(zhàn)后的美國，就成了拉斯維加斯的賭徒們花上1美元就能享受到的24小時(shí)狂歡 。


（拉斯維加斯賭場(chǎng) 24小時(shí)1美元暢食自助餐吧）


到了1990年以后，必勝客開設(shè)的“自助沙拉吧”，正式將自助餐推向了中國的平民大眾：


花上25元，可以拿一個(gè)盤子裝蔬菜和水果 。


不過，規(guī)則是限制只能取一次（是不是有點(diǎn)玩不起） 。




當(dāng)時(shí)，這種玩法極大激發(fā)了各路大神的勝負(fù)欲，無數(shù)玩家想給必勝客老板“上一課”，各種“如何吃垮必勝客”的教程在網(wǎng)上瘋傳 。


（堆高沙拉塔也講究技巧 圖源：Twitter）


甚至還有狠人把這種沙拉塔作為建筑學(xué)堆疊案例，寫出了論文級(jí)別的《必勝客沙拉塔堆疊方案分析》：


（《必勝客沙拉塔堆疊方案分析》截圖）


盡管玩不起的必勝客默默把自助沙拉的價(jià)格漲到了32元一盤，但還是扛不住人民群眾的建模熱情，最終在2009年取消了自助沙拉吧 。


必勝客雖然退場(chǎng)了，但是給國內(nèi)餐廳帶來了靈感 —— 接地氣 。


差不多是在這股“水果競(jìng)技熱”同期，各種本土平價(jià)自助餐廳也紛紛打出“39元披薩自由”、“49元暢吃全場(chǎng)”的招牌，瞄準(zhǔn)中低消費(fèi)市場(chǎng)，在中國遍地開花 。




由于價(jià)格相對(duì)低廉、菜式相對(duì)豐富、還能放開肚皮隨便吃，因此廣受囊中羞澀的年輕人歡迎，成為戰(zhàn)斗力強(qiáng)悍的學(xué)生群體聚會(huì)首選地，吸引無數(shù)抱著“吃回本”的食客來來往往 。




可以說，除了去星巴克，沒有人會(huì)在自助餐廳吃不飽 。


由于自助餐廳消費(fèi)者普遍吃得很多，很多人心里都曾有一個(gè)疑惑：


自助餐廳，怎么就吃不垮呢？




實(shí)際上，自助餐廳就怕人不來 。


每一個(gè)老板，都有一本“包賺不賠”的秘籍 。


而在食物成本上動(dòng)手腳，是最常用的手段：


除了大量采購壓價(jià)、放寬對(duì)食品品質(zhì)這些常規(guī)操作，“自助餐的種類越多，對(duì)高端食材的消耗就越少”是個(gè)永恒定理；




精明的餐廳，還有本事把三流的食材作出一流的品相，把二流的食材作出三流的品相，用視覺擾亂選擇；


而為了給食客制造“已經(jīng)吃了很多”的心理暗示，食盤也往往比常規(guī)小上幾號(hào) 。


后廚師傅，一個(gè)個(gè)也都是時(shí)間管理大師，各類菜品供應(yīng)速度都拿捏在手，高檔食材上得很慢或者干脆說“沒有了” 。






有的黑心餐廳為了控制成本和追求利潤(rùn)，甚至?xí)谩傍喨饷俺渑Ｈ狻保褜㈩櫩统允５摹翱谒狻敝鼗夭妥?。


（ “49元不限量享受牛肉鮑魚”的漢麗軒烤肉自助餐廳）

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