食客對(duì)餐廳的裝修、店鋪的位置也往往不會(huì)做太高的要求，自取自拿，也能極大減少服務(wù)員的人力成本 。


所以本質(zhì)上，自助餐走的就是薄利多銷的路子，“量大、嘈雜、不精致”的標(biāo)簽撕都撕不掉 。


（圖源：網(wǎng)絡(luò)）


當(dāng)然，回顧自助餐的發(fā)展歷史，也有堪稱真 · 高檔的自助餐廳，試圖改寫(xiě)自助餐的DNA 。


來(lái)自臺(tái)灣的“金錢(qián)豹”，就曾把自助餐消費(fèi)一舉拉到了絕無(wú)僅有的奢侈段位 。




這只金錢(qián)豹，只鐘情于高檔寫(xiě)字樓或商場(chǎng)頂層，平均營(yíng)業(yè)面積高達(dá) 7000 - 8000 平米 。


一家門(mén)店光是裝修費(fèi)，就要花掉幾千萬(wàn)；




每天各種高檔菜品供應(yīng)超400種，讓食客還沒(méi)吃上飯就先被深深震撼 。




金錢(qián)豹的定價(jià)也同樣氣派：2003年在內(nèi)地剛開(kāi)業(yè)時(shí)，就敢叫出“午市 180 元、晚市 220 元”的天價(jià) ——


要知道，這一年，中國(guó)人均GDP才剛突破1萬(wàn)元大關(guān)，就算是在上海，職工的平均月薪也才2000元不到 。




這樣的定價(jià)，就很魔性 。


普通人，一年能舍得吃幾次？


人均200塊，四五個(gè)人就是千把塊 。有這個(gè)錢(qián)，吃啥高檔飯館不行呢？


進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，金錢(qián)豹的目標(biāo)是在全國(guó)開(kāi)50家餐廳 。到2010年，才開(kāi)了10家 。


既要保證食材高檔，又要保證服務(wù)周到，還要承擔(dān)巨額店面和人力成本，導(dǎo)致金錢(qián)豹的食材新鮮度、高端食材的上餐速度，逐漸被食客們?cè)嵅?。


花了200多塊錢(qián)，鮑魚(yú)、龍蝦還吃不痛快？


結(jié)果就是：退錢(qián)！不來(lái)了！


隨著金錢(qián)豹被央視曝光使用“假魚(yú)翅”，2017年，北京最后一家金錢(qián)豹關(guān)門(mén)，昔日的“最貴自助餐”就此消失 。




金錢(qián)豹想通過(guò)高端食材、服務(wù)，不惜成本的硬件投入，試圖改寫(xiě)自助餐歷史，結(jié)果，就是沒(méi)有結(jié)果 。


而星巴克的這波高檔“自助餐”，甚至連食材高端和量大管飽都沒(méi)能做到 ——


敢叫出近400元/位的高價(jià)，難不成，就靠一個(gè)虛無(wú)縹緲的“文化背景”？






03
星巴克，本身也不是啥高檔品牌




實(shí)際上，只要翻翻外網(wǎng)評(píng)論就能發(fā)現(xiàn)，星巴克在國(guó)外根本不是啥高檔品牌，經(jīng)常被懂行的咖啡原教旨主義者戲稱為“刷鍋水” 。


在價(jià)格上，星巴克的“不入流”有著更為直觀的體現(xiàn)：


“戰(zhàn)地采訪人員”@郭杰瑞就曾表示，在美國(guó)購(gòu)買(mǎi)一份星巴克咖啡只要2美元 。


按照他的說(shuō)法，星巴克在美國(guó)紐約的最常見(jiàn)用途是“公共廁所” 。




之所以在中國(guó)成為“高端咖啡品牌”，很大程度上是星巴克吃了前20年信息差的紅利，以及，靠著比國(guó)外高出很多的定價(jià)：


（2013年，媒體曝光星巴克咖啡在中國(guó)的“暴利”）


這一點(diǎn)，切中了那波崇洋媚外者的需求：買(mǎi)外來(lái)的、買(mǎi)貴的 。




在國(guó)人還沒(méi)普遍富裕起來(lái)的時(shí)候，動(dòng)輒30元/杯的咖啡確實(shí)設(shè)置了不小的門(mén)檻 。


以至于，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，星巴克被視作“西式生活窗口”、“精英聚集場(chǎng)所” 。


（一名消費(fèi)者拿著星巴克產(chǎn)品對(duì)著其標(biāo)志拍照）


豆瓣上甚至一度流傳著一份

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