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朋友開了一家魚火鍋，為了捧場(chǎng)，我們一家七天吃了三頓 。黃黃拽著老板非要偷師學(xué)藝，他沒(méi)辦法只好送了我兩包調(diào)料，“回家自己做吧，我相信你的悟性，不用教！”
魚火鍋?zhàn)钪匾木褪钦{(diào)料，不同的店都有專門的供貨商 。有了這包調(diào)料，黃黃在家也能當(dāng)大廚！
首先，去超市買條刺少的活魚 。我買了一條黑魚，18.8一斤，價(jià)格比去年漲價(jià)不少 。林州的菜市場(chǎng)以前買魚只有鯉魚、草魚、鰱魚，最近幾年魚的品種開始多了，黑魚、回魚、鱸魚等刺少、價(jià)格稍微貴些的魚也越來(lái)越常見了 。回魚肥油多適合紅燒，鱸魚個(gè)頭不大適合清蒸，黑魚身子渾圓，最適合切魚片 。
當(dāng)然，林州的菜市場(chǎng)是沒(méi)有切魚片服務(wù)的，只負(fù)責(zé)宰殺 ?；丶液笠脺厮磸?fù)清洗，再用刀刮掉身上的粘液 。用紙巾把水擦干，在魚鰓和魚尾兩端各下一刀，沿著魚的脊骨把一邊的魚肉片下來(lái)，然后再切另一面的魚肉 。刀傾斜45度，把魚肉片成魚片，加少許鹽，沖洗幾遍控干水分 。
放入一勺胡椒粉、一勺鹽、一個(gè)雞蛋清、兩勺蔥姜水?dāng)嚢杈鶆蛟俜湃子衩椎矸?，順著一個(gè)方向攪拌上漿 。這一步不能省略，魚肉嫩滑的關(guān)鍵 。
魚頭和身子切成大塊沖洗以后，加鹽、蔥姜、胡椒粉腌制十分鐘 。
鍋燒熱放油，加入魚塊兩面煎成金黃色，加入開水和火鍋調(diào)料，煮8分鐘 。一定用開水，魚湯鮮美的要點(diǎn) 。
再放入自己喜歡吃的配菜，我放了金針菇和午餐肉，煮一分鐘后用漏勺把魚骨和配菜撈到大盆里 。
鍋里的魚湯繼續(xù)燒開，一片一片放入腌制好的魚片，等魚片浮上來(lái)再煮半分鐘 。就把魚肉和湯一起倒在大盆里，放一些熟芝麻或者蔥花 。飯店里要澆一大勺熱油吃起來(lái)更香，家里可以省略 。
看起來(lái)像酸菜魚，吃起來(lái)味道完全不一樣 。有青花椒和青辣椒的香氣，胡椒味很重，麻辣鮮香沒(méi)有腥，味道確實(shí)頂呱呱 。吃完魚以后還可以繼續(xù)燙自己喜歡吃的蔬菜 。
不要問(wèn)我這是什么調(diào)料？黃黃也打算找一找市場(chǎng)上有沒(méi)有賣的 。
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