準備兩個梔子，用刀切碎，放入開水中浸泡出顏色，一會兒用來給雞爪上色 。
2.把雞爪腌制一下：
雞爪晾涼以后，瀝干上面的冰水放入盆中，加入少許食鹽，30克的鹽焗雞粉，用手抓勻，倒入泡好的梔子水，梔子水的高度最好能沒過雞爪，用保鮮膜蓋住，放入保鮮柜腌制12個小時以上 。
經(jīng)過長時間的腌制，雞爪已經(jīng)非常入味，把雞爪連同腌料一起倒入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮七八分鐘就熟了 。
時間到關火，把雞爪撈出來，稍微晾涼一點就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分鐘，吃起來更加彈脆可口，一道咸香彈牙的鹽焗雞爪就做好了 。
肉末茄子1.準備食材：
準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘 。
準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒 。
切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用 。
8分鐘以后，把蒸軟、蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點撕成長條 。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻，淋入一勺水，加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘讓茄子吸收湯汁入味 。
2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了 。

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