家長烹飪的過程中，要力求化繁為簡，調(diào)味料要少放 。油、煎、炸的做法最好減少，換作清蒸比較好，1歲以內(nèi)的孩子食物最好不加鹽，1歲后的孩子適當可加入鹽 。日常做飯時，米不要過度淘洗，防止維生素流失;烹調(diào)蔬菜時，時間不宜過長，以減少水溶性維生素的流失 。
除了在飲食行為上家長要嚴格把關(guān)之外，另一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)也不容忽視，那就是——營養(yǎng)環(huán)境，也叫做營養(yǎng)氣氛 。家長在烹制食物的過程中，不斷變化創(chuàng)新：變換菜式，變換食物的形狀及食物顏色的搭配，從而提高孩子對吃的興趣 。在自己烹飪的同時，使孩子也一同參與：比如，帶著孩子去買菜，讓孩子幫忙一起做菜，既培養(yǎng)了孩子的動手、思考能力，又吸引了孩子用心品嘗自己的“勞動果實” 。
對于孩子最愛的零食，家長頭疼的“垃圾食品”，不要“一棍子打死” 。既然是食物，它當中就一定含有人體所需的物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、能量等 。只要正確選擇、適度食用及控制好時間就可以了 。餐前半小時，不要吃甜食，因為甜食會產(chǎn)生飽腹感，對之后的正餐有影響 。正確的“零食時間”是兩餐之間、主食半小時之前 。
春季補水也是重要環(huán)節(jié)之一 。一些學(xué)齡兒童，比如體育課這類日?；顒恿勘容^大的情況下，及時地補充水分也是必須的 。一些碳酸飲料其實并不能達到很好的解渴、補充流失水分的作用，家長可以自己在家利用新鮮的瓜果蔬菜榨汁，口感純正又富含豐富的維生素 。
金針菇、香菇適合給孩子吃，因為金針菇益智，香菇防感冒 。
菌類食物一直以它高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點受到營養(yǎng)師的推崇 。其種類很多，營養(yǎng)也略有偏重，對1歲半以上的兒童來說，金針菇、香菇、木耳是最佳選擇 。
金針菇含有兒童生長發(fā)育所必需的賴氨酸、精氨酸，對促進兒童記憶、開發(fā)兒童智力有特殊作用，常被稱為“益智菇”;其所含的維生素D，有促進鈣、磷消化吸收的作用，并使之沉積于骨骼和牙齒，對促進兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不易吃 。
黑木耳中鐵、鈣含量很高，常吃可以預(yù)防兒童缺鐵性貧血 。為了讓孩子好消化，家長應(yīng)將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調(diào) 。
香菇熱量低，蛋白質(zhì)、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對兒童生長發(fā)育很有好處 。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進兒童體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用香菇對于增強兒童免疫力，預(yù)防感冒病毒也有良好的效果 。鑒于兒童消化系統(tǒng)比較嬌弱，做香菇時一定要洗凈、蒸透，煮爛 。要想充分吸收香菇的營養(yǎng)，最好選擇干香菇 。
菌類雖然營養(yǎng)豐富，但兒童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能發(fā)揮最大的價值 。
四、兒童春季吃什么能長高
1、蝦皮碎菜蛋羹
原料：蝦皮5克、小白菜50克、雞蛋1個、調(diào)味品等 。
制法：
(1)用溫水把蝦皮洗凈泡軟，然后切得極碎;
(2)小白菜洗凈略燙一下，然后也切得極碎;
(3)將蝦皮、菜末與打散的雞蛋相混勻，少加水;
(4)加少許調(diào)味品，上鍋蒸，或以微波加熱3—5分鐘 。
營養(yǎng)功效：蝦皮含有豐富的鈣和磷，是很好的食品，應(yīng)該讓寶寶從小接受 。小白菜經(jīng)汆燙后可以去除部分草酸和植酸，將更有利于鈣質(zhì)的吸收，雞蛋的好處自不必說 。這樣一份蛋羹，至少能滿足6個月大的寶寶全天蛋白質(zhì)需要量的30%，鈣質(zhì)需要量的10%，為寶寶的骨骼發(fā)育添磚加瓦 。

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