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導(dǎo)語：燉肉有竅門，牢記“5點(diǎn)”，燉好后軟爛不柴，非常實(shí)用建議看看
轉(zhuǎn)眼已是深秋，天氣從涼爽變成了寒冷，每天出門需要裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，否則很容易著涼生病，所以為了身體好懂得保暖很重要，除此之外飲食上也要多上心。秋冬季最適合燉肉，不僅營養(yǎng)高又吃著暖和，比如土豆燉排骨、山藥燉雞湯、蘿卜燉羊肉等等，可以經(jīng)常輪換著做，不知道您給家人做了嗎？如果沒有盡快安排上。
說到燉肉，有人總做不好，常常出現(xiàn)肉燉不爛的問題，嚼起來很費(fèi)勁，有時(shí)候明明用了高壓鍋，或者燉了很久，但吃起來仍舊塞牙，不是最好的口感，如果您也出現(xiàn)了這個(gè)情況，那一定是方法用的不對。
燉肉總是又硬又柴？分享5點(diǎn)竅門要牢記，燉好后特軟爛，一點(diǎn)不柴！燉肉有竅門，牢記“5點(diǎn)”，燉好后軟爛不柴，非常實(shí)用建議看看，掌握好了今后再燉肉不怕燉不好。
一，不能什么燉肉前都焯水
為什么這么說？燉肉大致有兩種情況，一種是燉清湯，這種主要為了喝湯，湯汁需要白白凈凈的效果；一種是燉肉進(jìn)一步做紅燒、糖醋等，主要為了吃肉，湯汁濃郁可以泡飯，這兩種情況下，第一種必須要焯水，因?yàn)闊跚鍦珪r(shí)用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以讓肉或者骨頭變得更干凈，指的是去血污、去腥味和異味，這樣處理好后再燉就容易得到干凈又鮮香的湯汁。
而第二種情況不需要喝湯，制作時(shí)又要加很多料，那么可以遮蓋住肉的腥氣，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身處理干凈就好，沒有經(jīng)過焯水做出的肉就更加軟爛。
還有肉十分新鮮的情況下也可以不用焯水，但若是冷凍肉，或者不夠新鮮的肉是需要焯水的，焯水時(shí)要用對水，冷水下鍋，焯水后要溫水清洗，用熱水的話肉質(zhì)會變硬變柴。
二，燉肉時(shí)不要太早加鹽
好多人這一點(diǎn)做錯(cuò)了，往往不注意加鹽時(shí)間導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，因?yàn)樘缂欲}，肉里的水分滲出，做出來就不夠軟爛，即使用高壓鍋肉燉散了也不是最佳口感。
正確的做法是，肉燉到熟透之后加鹽，加鹽之后想要肉入味，可以再繼續(xù)小火燜十幾分鐘，如果紅燒的話，等小火燜過后再大火收汁，這樣做出的味道就很濃郁了，根本不用擔(dān)心肉不入味的問題。
三，燉肉時(shí)不要加錯(cuò)水
燉肉時(shí)，若不焯水，那么一般都是肉先下鍋煸炒，煸炒后肉是熱的，這時(shí)就需要加開水，如果加了冷水，肉會一下變硬，后面再怎么燉都不會特別軟爛。
燉肉時(shí)，若先焯水再燉，這時(shí)候肉是熱的，就需要加開水，肉不會受到冷熱刺激，也就不會變硬，那么燉好的肉才會更加軟爛，一點(diǎn)不柴。
所以不管焯水或者不焯水，燉肉時(shí)基本上都是加開水，那么燉肉前記得燒壺開水，等肉處理好要正式燉的時(shí)候就可以加開水燉煮了，保準(zhǔn)燉出的肉不會發(fā)柴。
四，加水要一次性加夠
燉肉時(shí)一般都要多加水，因?yàn)樾枰L時(shí)間燉煮，若水少了很容易燉干，所以要多加水，有人燉肉時(shí)可能剛開始水加少了，中途就會去加水，這種做法很不好，很容易影響肉質(zhì)的口感，特別是清燉時(shí)，如果中途加水不僅會讓肉的口感不好，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。
正確的做法是一次性加夠。清燉要喝湯，就要多多加水，紅燒等做法時(shí)，就要加到食材多出一些位置。
五，燉肉要燉夠時(shí)間
好多人常說自己做的燉肉不好吃，可能多半原因是燉肉的時(shí)間太短了，特別是年紀(jì)大一些的朋友怕浪費(fèi)煤氣，就沒燉那么久，導(dǎo)致肉很硬不好吃。

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